E161 - 叶黄素类

来源

E161 指的是一组天然存在的黄色色素，属于类胡萝卜素家族。叶黄素类广泛存在于各种植物、藻类和一些细菌中。它们是许多水果、蔬菜和花卉中黄色、橙色和红色的来源。常见的来源包括万寿菊、辣椒粉、玉米和蛋黄。这些色素经过提取和纯化，用作食品着色剂。

用途

叶黄素类作为食品着色剂，用于赋予各种食品产品黄色至橙色的色调。它们常用于面食、烘焙食品、乳制品（奶酪、黄油）、油类和动物饲料等产品中。由于其抗氧化特性，它们也用于膳食补充剂中。特定的叶黄素类，如叶黄素和玉米黄质，因其在眼睛健康中的作用而闻名，并为此目的添加到强化食品和补充剂中。使用量受到监管，以确保安全性和有效性。

副作用

叶黄素类通常被认为是安全的。在食品中通常使用的水平下，没有报告显著的不良反应。特别是叶黄素和玉米黄质，已对其健康益处和安全性进行了广泛研究。然而，与任何食品添加剂一样，少数人可能会出现过敏反应或敏感性，尽管这种情况很少见。高剂量的类胡萝卜素，包括叶黄素类，可能导致胡萝卜素血症，即皮肤无害的黄染，减少摄入后即可消退。EFSA或JECFA没有为叶黄素类作为一个整体设定可接受的每日摄入量（ADI），这反映了它们的低毒性和在饮食中的广泛天然存在。

监管状态

叶黄素类（E161）在包括欧盟和美国在内的许多国家被批准用作食品添加剂。在欧盟，它们须遵守特定的纯度标准和标签要求。美国FDA将叶黄素类作为着色剂进行监管，并规定了其安全使用的条件。法规因国家而异，因此务必查阅当地法规，了解其使用的具体限制或规定。