E106 - 核黄素单核苷酸

来源

核黄素单核苷酸 (FMN)，也称为核黄素-5'-磷酸，是核黄素（维生素 B2）的衍生物。它是通过核黄素的酶促磷酸化产生的。FMN 是各种生物过程中的关键辅酶，尤其是在氧化还原反应中。它可以通过合成生产或从微生物发酵中获得。

用途

在食品工业中，FMN 用作食用色素，提供黄橙色色调。它的主要应用是在需要稳定和鲜艳颜色的产品中。它还可以作为营养补充剂，有助于提高食品中的核黄素含量。FMN 用于各种食品中，包括饮料、乳制品和加工食品。其使用受到不同国家/地区的法规限制，这些法规规定了最大允许含量。

副作用

通常认为，在食品中通常使用的水平下，FMN 的食用是安全的。核黄素是 FMN 的前体，是一种必需营养素，过量的核黄素通常会通过尿液排出。然而，理论上，非常高剂量的 FMN 可能会导致胃肠道不适或其他轻微副作用，尽管这种影响很少见。在食品中使用水平下，尚未报告明显的副作用。欧洲食品安全局 (EFSA) 已将核黄素（以及 FMN）的可接受每日摄入量 (ADI) 确定为“未限定”，表明具有很高的安全边际。

监管状态

核黄素单核苷酸 (E106) 已获准在包括欧盟国家在内的多个国家/地区用作食品添加剂。法规规定了可以使用它的食品类别以及最大允许含量。在其他国家/地区，例如美国，监管状态可能有所不同，在美国，在特定的使用条件下，它通常被认为是安全的 (GRAS)。