E164 - 藏红花

来源

藏红花是一种香料，来源于番红花（*Crocus sativus*）的花朵，通常被称为藏红花番红花。每朵花只产生三根柱头，这些柱头经过手工采摘、干燥，并用作着色剂和调味品。“藏红花”一词特指这些干燥的柱头。藏红花的种植历史上主要集中在伊朗、希腊、摩洛哥和印度。

用途

作为食品添加剂，藏红花（E164）主要用作天然食用色素和调味剂。它能为菜肴带来鲜艳的黄橙色。它常用于米饭菜肴，如西班牙海鲜饭和意大利烩饭，以及炖菜、酱汁和烘焙食品中。藏红花也用于传统医学，并因其潜在的健康益处而被研究，包括抗氧化和抗炎特性。藏红花的着色强度归因于藏花素的存在，而苦番红花素负责其味道，番红花醛负责其香气。ISO 3632标准专门针对藏红花，并根据产品的着色强度建立了四个质量等级。只有符合ISO标准的藏红花才能以藏红花的名义销售。

副作用

藏红花在烹饪用量下通常被认为是安全的。然而，高剂量可能会引起不良反应。一些潜在的副作用包括口干、焦虑、头晕、嗜睡、恶心、食欲改变和头痛。过敏反应罕见但可能发生。藏红花作为食品添加剂没有确定的ADI（每日允许摄入量），但典型的烹饪用途被认为是安全的。孕妇应避免大量食用藏红花，因为它可能刺激子宫收缩。

监管状态

藏红花作为食品添加剂，被包括美国FDA在内的全球监管机构普遍认为是安全的（GRAS）。在欧盟，它被允许用作食用色素（E164）。藏红花的使用受国家食品安全和标签要求的法规约束。