E164 - Safran

Herkunft

Safran ist ein Gewürz, das aus der Blüte von *Crocus sativus*, gemeinhin als Safrankrokus bekannt, gewonnen wird. Jede Blüte produziert nur drei Narben, die von Hand gepflückt, getrocknet und als Farb- und Würzmittel verwendet werden. Der Begriff „Safran“ bezieht sich auf die getrockneten Narben selbst. Der Safrananbau konzentrierte sich historisch auf den Iran, Griechenland, Marokko und Indien.

Verwendung

Als Lebensmittelzusatzstoff wird Safran (E164) hauptsächlich als natürlicher Lebensmittelfarbstoff und Aromastoff verwendet. Er verleiht Gerichten einen leuchtend gelb-orangen Farbton. Er wird häufig in Reisgerichten wie Paella und Risotto sowie in Eintöpfen, Saucen und Backwaren verwendet. Safran wird auch in der traditionellen Medizin eingesetzt und wurde auf seine potenziellen gesundheitlichen Vorteile, einschließlich antioxidativer und entzündungshemmender Eigenschaften, untersucht. Die Farbstärke von Safran ist auf das Vorhandensein von Crocinen zurückzuführen, während Picrocrocin für seinen Geschmack und Safranal für sein Aroma verantwortlich ist. Die ISO-Norm 3632 befasst sich ausschließlich mit Safran und legt vier Qualitätsstufen basierend auf der Farbstärke des Produkts fest. Nur Safran, der der ISO-Norm entspricht, sollte unter dem Namen Safran vermarktet werden.

Nebenwirkungen

Safran gilt in kulinarischen Mengen im Allgemeinen als sicher für den Verzehr. Hohe Dosen können jedoch unerwünschte Wirkungen hervorrufen. Einige mögliche Nebenwirkungen sind Mundtrockenheit, Angstzustände, Schwindel, Schläfrigkeit, Übelkeit, Appetitveränderungen und Kopfschmerzen. Allergische Reaktionen sind selten, aber möglich. Es gibt keinen festgelegten ADI (Acceptable Daily Intake) für Safran als Lebensmittelzusatzstoff, aber die typische kulinarische Verwendung gilt als sicher. Schwangere Frauen sollten den Verzehr großer Mengen Safran vermeiden, da er Uteruskontraktionen stimulieren kann.

Regulierungsstatus

Safran wird von Regulierungsbehörden weltweit, einschließlich der FDA in den Vereinigten Staaten, allgemein als sicher (GRAS) als Lebensmittelzusatzstoff anerkannt. In der Europäischen Union ist er als Lebensmittelfarbstoff (E164) zugelassen. Die Verwendung von Safran unterliegt nationalen Vorschriften bezüglich der Lebensmittelsicherheit und Kennzeichnungspflichten.