E160 - Carotinoide

Herkunft

Carotinoide sind eine Klasse natürlich vorkommender Pigmente, die von Pflanzen, Algen und photosynthetischen Bakterien synthetisiert werden. Sie sind verantwortlich für die leuchtend gelben, orangefarbenen und roten Farben vieler Früchte, Gemüse und anderer Organismen. Einige Carotinoide, wie Beta-Carotin, sind Vorstufen von Vitamin A (Retinol) im menschlichen Körper. Kommerziell können Carotinoide aus natürlichen Quellen extrahiert oder synthetisch hergestellt werden.

Verwendung

Carotinoide werden häufig als Lebensmittelfarbstoffe verwendet, um die Farbe von verarbeiteten Lebensmitteln zu verstärken oder wiederherzustellen. Sie werden Produkten wie Margarine, Käse, Nudeln, Getränken und Backwaren zugesetzt, um deren visuelle Attraktivität zu verbessern. Über ihre färbenden Eigenschaften hinaus werden einige Carotinoide, insbesondere Beta-Carotin, Lutein und Lycopin, wegen ihrer antioxidativen und Provitamin-A-Aktivitäten geschätzt. Sie werden auch in Nahrungsergänzungsmitteln und Tierfutter eingesetzt.

Nebenwirkungen

Carotinoide gelten im Allgemeinen als sicher für den Verzehr. Beta-Carotin hat eine akzeptable Tagesdosis (ADI) von bis zu 15 mg/Tag. Übermäßiger Verzehr von carotenoidreichen Lebensmitteln oder Nahrungsergänzungsmitteln kann zu Carotinodermie führen, einer harmlosen Gelbfärbung der Haut, die besonders an Handflächen und Fußsohlen auffällt. Dieser Zustand ist reversibel, wenn die Carotinoidzufuhr reduziert wird. Hohe Dosen von Beta-Carotin-Ergänzungsmitteln wurden in einigen Studien mit einem erhöhten Lungenkrebsrisiko bei Rauchern in Verbindung gebracht. Carotinoide aus Nahrungsquellen bergen jedoch nicht dasselbe Risiko. Es sind keine signifikanten allergischen Reaktionen im Zusammenhang mit Carotinoiden bekannt.

Regulierungsstatus

Carotinoide sind in vielen Ländern, einschließlich den Vereinigten Staaten, der Europäischen Union und Kanada, als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen. In der EU werden sie kollektiv als E160 bezeichnet, mit verschiedenen Untertypen (z. B. E160a für Beta-Carotin, E160b für Annatto, E160c für Paprikaextrakt). Regulierungsbehörden wie die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) und die U.S. Food and Drug Administration (FDA) haben die Sicherheit von Carotinoiden bewertet und akzeptable Verwendungsniveaus in Lebensmitteln festgelegt. Die spezifischen Vorschriften und zulässigen Mengen können je nach Art des Carotinoids und der Lebensmittelanwendung variieren.