E163 - Anthocyane

Herkunft

Anthocyane bilden eine große Gruppe natürlich vorkommender wasserlöslicher Pigmente, die zur Flavonoid-Familie gehören. Sie sind für die roten, violetten und blauen Farben in vielen Früchten, Gemüse und Blumen verantwortlich. Kommerziell werden Anthocyane aus verschiedenen Pflanzenquellen extrahiert, darunter Traubenschalen, Beeren (wie Holunderbeeren, Heidelbeeren und Preiselbeeren), Rotkohl und schwarze Karotten. Die genaue Zusammensetzung der Anthocyane variiert je nach Pflanzenquelle und Extraktionsmethode.

Verwendung

Anthocyane werden hauptsächlich als natürliche Lebensmittelfarbstoffe eingesetzt. Sie bieten eine Palette von Farbtönen, von Rot und Rosa bis Violett und Blau, abhängig vom pH-Wert des Lebensmittels. Sie werden in einer Vielzahl von Lebensmittel- und Getränkeanwendungen eingesetzt, darunter Fruchtsäfte, Marmeladen, Gelees, Süßwaren, Milchprodukte (Joghurts) und Backwaren. Über ihre färbenden Eigenschaften hinaus werden Anthocyane auch wegen ihrer antioxidativen Eigenschaften geschätzt, die zu den wahrgenommenen gesundheitlichen Vorteilen anthocyanreicher Lebensmittel beitragen können. Sie werden auch in Nahrungsergänzungsmitteln verwendet.

Nebenwirkungen

Anthocyane gelten allgemein als sicher für den Verzehr. Umfangreiche Forschungen haben keine signifikanten gesundheitsschädlichen Auswirkungen im Zusammenhang mit ihrer Verwendung als Lebensmittelzusatzstoffe ergeben. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Anthocyanen bewertet und festgestellt, dass sie bei den derzeit in Lebensmitteln verwendeten Mengen kein Gesundheitsproblem darstellen. Es wurde kein spezifischer akzeptabler Tagesaufnahme-Wert (ADI) festgelegt, was auf eine hohe Sicherheitsmarge hindeutet. Dennoch können bei manchen Personen wie bei jedem Lebensmittelzusatzstoff seltene allergische Reaktionen oder Empfindlichkeiten auftreten.

Zulassungsstatus

Anthocyane sind in vielen Ländern als Lebensmittelfarbstoffe zugelassen, darunter in der Europäischen Union (E163) und in den Vereinigten Staaten. In der EU unterliegen sie Reinheitskriterien und Kennzeichnungsanforderungen. In den USA gelten sie als allgemein anerkannt sicher (GRAS), wenn sie gemäß guter Herstellungspraxis verwendet werden. Die Vorschriften können von Land zu Land leicht variieren, daher ist es wichtig, die lokalen Lebensmittelvorschriften auf spezifische Anforderungen zu prüfen.