E163 - Anthocyanes

Origine

Les anthocyanes forment un vaste groupe de pigments naturels hydrosolubles appartenant à la famille des flavonoïdes. Ils sont responsables des couleurs rouge, violette et bleue présentes dans de nombreux fruits, légumes et fleurs. Sur le plan commercial, les anthocyanes sont extraites de diverses sources végétales, notamment les peaux de raisin, les baies (comme le sureau, la myrtille et la canneberge), le chou rouge et les carottes noires. La composition spécifique des anthocyanes varie en fonction de la source végétale et de la méthode d'extraction.

Utilisation

Les anthocyanes sont principalement utilisées comme colorants alimentaires naturels. Elles offrent une gamme de teintes allant du rouge et du rose au violet et au bleu, selon le pH du produit alimentaire. Elles sont utilisées dans une grande variété d'applications alimentaires et de boissons, notamment les jus de fruits, les confitures, les gelées, les confiseries, les produits laitiers (yaourts) et les produits de boulangerie. Au-delà de leurs propriétés colorantes, les anthocyanes sont également appréciées pour leurs propriétés antioxydantes, qui peuvent contribuer aux bénéfices perçus pour la santé des aliments qui en contiennent. Elles sont également utilisées dans les compléments alimentaires.

Effets secondaires

Les anthocyanes sont généralement considérées comme sûres pour la consommation. Des recherches approfondies n'ont révélé aucun effet indésirable significatif sur la santé associé à leur utilisation comme additifs alimentaires. L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a évalué la sécurité des anthocyanes et a conclu qu'elles ne posent pas de problème de santé aux niveaux actuellement utilisés dans les aliments. Aucune dose journalière admissible (DJA) spécifique n'a été établie, ce qui indique une marge de sécurité élevée. Cependant, comme pour tout additif alimentaire, certaines personnes peuvent présenter de rares réactions allergiques ou des sensibilités.

Statut réglementaire

Les anthocyanes sont approuvées comme additifs colorants alimentaires dans de nombreux pays, notamment dans l'Union européenne (E163) et aux États-Unis. Dans l'UE, elles sont soumises à des critères de pureté et à des exigences d'étiquetage. Aux États-Unis, elles sont généralement reconnues comme sûres (GRAS) lorsqu'elles sont utilisées conformément aux bonnes pratiques de fabrication. Les réglementations peuvent varier légèrement d'un pays à l'autre, il est donc important de consulter les réglementations alimentaires locales pour les exigences spécifiques.