E162 - Rouge de betterave

Origine

Le rouge de betterave, également connu sous le nom de bétanine, est un colorant alimentaire rouge extrait de la betterave rouge (Beta vulgaris L. var. rubra). Il est obtenu en écrasant les betteraves et en extrayant le jus. Le pigment est ensuite concentré et souvent séché par pulvérisation pour produire une poudre.

Utilisation

Le rouge de betterave est utilisé pour conférer une couleur allant du rouge au violet dans divers produits alimentaires et boissons. On le trouve couramment dans les glaces, les confiseries, les desserts, les céréales de petit-déjeuner, les fruits transformés, les confitures, les sauces et les substituts de viande. Il est hydrosoluble et le plus stable à un pH compris entre 4 et 7. Le rouge de betterave est également utilisé dans les cosmétiques et les produits pharmaceutiques comme agent colorant. La couleur est affectée par la température, la lumière et l'oxygène, ce qui peut entraîner une dégradation au fil du temps. L'acide ascorbique et certains sucres peuvent contribuer à améliorer sa stabilité.

Effets secondaires

Le rouge de betterave est généralement considéré comme sûr pour la consommation. L'EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) a réévalué la sécurité du rouge de betterave et a conclu que son utilisation comme additif alimentaire ne pose pas de problème de santé aux niveaux d'utilisation actuellement autorisés. Une décoloration temporaire rougeâtre de l'urine (béterurie) ou des selles peut survenir chez certaines personnes après la consommation de grandes quantités de betterave ou de produits à base de betterave. Cela est inoffensif. Aucune réaction allergique significative n'est connue en lien avec le rouge de betterave. Cependant, les personnes ayant des allergies connues à la betterave doivent faire preuve de prudence.

Statut réglementaire

Le rouge de betterave (E162) est approuvé comme additif alimentaire dans l'Union européenne, aux États-Unis et dans de nombreux autres pays. Dans l'UE, son utilisation est réglementée par le Règlement (CE) n° 1333/2008 relatif aux additifs alimentaires. Aux États-Unis, il est exempté de certification et inscrit de manière permanente comme additif colorant (21 CFR 73.40). Aucune dose journalière admissible (DJA) numérique n'est spécifiée par le JECFA (Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires) ou l'EFSA, ce qui indique sa faible toxicité.