ビートレッド

由来

ビートレッド（ベタニンとも呼ばれる）は、赤ビート（Beta vulgaris L. var. rubra）から得られる赤色の食用色素です。ビートを粉砕して搾汁することで抽出され、色素は濃縮された後、通常スプレードライによって粉末化されます。

用途

ビートレッドは、さまざまな食品や飲料に赤から紫の色調を付与するために使用されます。アイスクリーム、菓子、デザート、朝食用シリアル、加工果物、ジャム、ソース、肉代替品などによく使用されています。水溶性であり、pH 4〜7の範囲で最も安定しています。ビートレッドは化粧品や医薬品の着色剤としても使用されています。温度・光・酸素によって色が影響を受け、経時的に分解が進む場合があります。アスコルビン酸や特定の糖類は安定性の向上に役立ちます。

副作用

ビートレッドは一般的に安全とみなされています。EFSA（欧州食品安全機関）はビートレッドの安全性を再評価し、現在許可されている使用方法および使用量において食品添加物として使用しても健康上の懸念はないと結論付けています。ビートまたはビート含有製品を大量に摂取した後、一部の人に一時的な尿（ビートウリア）や便の赤色変色が見られることがありますが、これは無害です。ビートレッドに関連する重大なアレルギー反応は知られていませんが、ビートにアレルギーがある方は注意が必要です。

規制状況

ビートレッド（E162）は、欧州連合、米国、および多くの国で食品添加物として承認されています。EUでは食品添加物に関する規則（EC）No 1333/2008により規制されています。米国では認証不要の色素添加物として恒久的にリストされています（21 CFR 73.40）。JECFA（FAO/WHO合同食品添加物専門家委員会）およびEFSAによる数値ADI（一日摂取許容量）は設定されておらず、毒性が低いことを示しています。