E162 - Rojo de remolacha

Origen

El rojo de remolacha, también conocido como betanina, es un colorante alimentario rojo obtenido de la remolacha (Beta vulgaris L. var. rubra). Se extrae de las raíces de las remolachas, típicamente triturando las remolachas y extrayendo el jugo. El pigmento se concentra y, a menudo, se seca por pulverización para producir un polvo.

Uso

El rojo de remolacha se utiliza para impartir un color rojo a púrpura en una variedad de productos alimenticios y bebidas. Se encuentra comúnmente en productos como helados, dulces, postres, cereales para el desayuno, frutas procesadas, mermeladas, salsas y sustitutos de la carne. Es soluble en agua y más estable a un pH entre 4 y 7. El rojo de remolacha también se utiliza en cosméticos y productos farmacéuticos como agente colorante. El color se ve afectado por la temperatura, la luz y el oxígeno, lo que puede provocar la degradación con el tiempo. El ácido ascórbico y ciertos azúcares pueden ayudar a mejorar su estabilidad.

Efectos Secundarios

El rojo de remolacha generalmente se considera seguro para el consumo. La EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) ha reevaluado la seguridad del rojo de remolacha y concluyó que su uso como aditivo alimentario no representa un problema de salud en los usos y niveles de uso permitidos actualmente. Una decoloración rojiza temporal de la orina (beeturia) o las heces puede ocurrir en algunas personas después de consumir grandes cantidades de remolacha o productos que contienen remolacha. Esto es inofensivo. No se conocen reacciones alérgicas significativas asociadas con el rojo de remolacha. Sin embargo, las personas con alergias conocidas a las remolachas deben tener precaución.

Estado Regulatorio

El rojo de remolacha (E162) está aprobado para su uso como aditivo alimentario en la Unión Europea, los Estados Unidos y muchos otros países. En la UE, su uso está regulado por el Reglamento (CE) No 1333/2008 sobre aditivos alimentarios. En los Estados Unidos, está exento de certificación y está permanentemente incluido como aditivo de color (21 CFR 73.40). No existe una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) numérica especificada por JECFA (Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios) o EFSA, lo que indica su baja toxicidad.