甜菜红

来源

甜菜红（又称甜菜苷）是一种从红甜菜（Beta vulgaris L. var. rubra）中提取的红色食用色素。通常通过压碎甜菜并提取汁液来获得，色素经浓缩后通常喷雾干燥制成粉末。

用途

甜菜红用于赋予各种食品和饮料红色至紫色的色泽。常见于冰淇淋、糖果、甜点、早餐麦片、加工水果、果酱、酱汁和肉类替代品中。它易溶于水，在pH 4至7之间最为稳定。甜菜红也被用作化妆品和药品的着色剂。温度、光照和氧气会影响其颜色，可能随时间推移导致降解。抗坏血酸和某些糖类有助于提高其稳定性。

副作用

甜菜红通常被认为对食用是安全的。欧洲食品安全局（EFSA）重新评估了甜菜红的安全性，结论是在目前允许的使用方式和使用量下，将其作为食品添加剂使用不构成健康隐患。部分人在大量食用甜菜或含甜菜产品后，可能出现尿液（甜菜尿）或粪便暂时性红色变化，这是无害的。目前尚无已知的与甜菜红相关的显著过敏反应。但已知对甜菜过敏的人应谨慎食用。

监管状态

甜菜红（E162）在欧盟、美国及许多其他国家被批准用作食品添加剂。在欧盟，其使用受《欧盟食品添加剂法规》（EC）No 1333/2008的监管。在美国，它免于认证，并作为色素添加剂永久列入名单（21 CFR 73.40）。JECFA（粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会）和EFSA均未规定具体的每日允许摄入量（ADI），表明其毒性较低。