核黄素

来源

核黄素，也称为维生素B2，是一种水溶性维生素，天然存在于某些食物中，也会添加到其他食物中，并可作为膳食补充剂。它是一种黄色至橙色的固体物质。核黄素通常通过微生物发酵进行工业生产，通常使用转基因生物。它也可以通过化学方法合成，但发酵是更常见且更具成本效益的方法。

用途

核黄素对于各种身体过程至关重要，包括能量产生、细胞功能、生长以及脂肪、碳水化合物和蛋白质的代谢。它作为辅酶黄素单核苷酸 (FMN) 和黄素腺嘌呤二核苷酸 (FAD) 的前体，这两种辅酶对于许多酶促反应至关重要。在食品工业中，核黄素用作着色剂（黄色至橙色）和营养补充剂。它被添加到谷物、面包、意大利面、酱汁、乳制品和婴儿配方奶粉中，以增强其营养价值和颜色。它也用于动物饲料。

副作用

核黄素通常被认为可以安全食用。它是水溶性的，这意味着过量的核黄素通常会通过尿液排出，而不是储存在体内。尚未确定核黄素的耐受最高摄入量 (UL)，因为高剂量与不良反应无关。但是，非常高的剂量可能会导致尿液变成鲜黄色。目前尚不清楚核黄素与药物之间存在明显的相互作用。未指定每日允许摄入量 (ADI)，因为它在正常水平下被认为是营养素，而不是潜在的有害添加剂。

监管状态

核黄素 (E101) 被批准在欧盟 (EU) 用作食品添加剂。它也获得了美国食品和药物管理局 (FDA) 的批准，并且通常被认为是安全的 (GRAS)。FDA 允许核黄素作为着色剂和营养补充剂。法规规定了可以使用核黄素的食品类型以及允许的最大用量。许多其他国家/地区也存在类似的批准。