赤藓红

来源

赤藓红，也称为红色3号，是一种从碘衍生的合成有机化合物。它是一种呫吨染料，意味着它的结构基于呫吨环系统。赤藓红是通过荧光素的碘化反应产生的。其化学式为C20H6I4Na2O5。

用途

赤藓红主要用作食用色素。它为食品和饮料赋予鲜艳的粉红色或红色。常见的应用包括：罐头水果、糖果、烘焙食品和一些加工食品。它也用于印刷油墨、牙菌斑显示剂和一些化妆品。赤藓红常用于蜜饯樱桃，使其呈现鲜艳的红色。过去，它曾用于马拉斯奇诺樱桃，但这种用途已在很大程度上被其他染料所取代。它也用于一些药物和诊断剂。颜色对pH值敏感，并可能根据食品的酸度而变化。

副作用

赤藓红的安全性一直备受争议。一些研究表明，赤藓红与大鼠的甲状腺肿瘤之间可能存在联系，导致一些国家对其使用进行了限制。粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）已确定其可接受的每日摄入量（ADI）为0-0.1 mg/kg体重。有些人可能对赤藓红产生过敏反应，尽管这些反应相对罕见。人们还对潜在的神经毒性作用提出了担忧，尤其是在儿童中，但证据尚不确凿。美国食品药品监督管理局（FDA）于1990年禁止其在化妆品和外用药物中使用，但仍允许其在食品和口服药物中使用。

监管状态

赤藓红在包括美国、欧盟和澳大利亚在内的许多国家/地区被批准用作食品添加剂。但是，其使用受到某些限制和法规的约束。在欧盟，它被允许在某些食品类别中以规定的最大量使用。在美国，它受到食品药品监督管理局（FDA）的监管。