E127 - Érythrosine

Origine

L'érythrosine, également connue sous le nom de Rouge No. 3, est un composé organique synthétique dérivé de l'iode. C'est un colorant xanthénique, ce qui signifie que sa structure est basée sur le système cyclique xanthène. L'érythrosine est produite par ioduration de la fluorescéine. Sa formule chimique est C20H6I4Na2O5.

Utilisation

L'érythrosine est principalement utilisée comme colorant alimentaire. Elle donne une couleur rose vif ou rouge aux aliments et aux boissons. Les applications courantes comprennent : les fruits en conserve, les bonbons, les produits de boulangerie et certains aliments transformés. Elle est également utilisée dans les encres d'imprimerie, les agents révélateurs de plaque dentaire et certains cosmétiques. L'érythrosine est souvent utilisée dans les cerises confites pour leur donner leur couleur rouge éclatante. Autrefois, elle était utilisée dans les cerises au marasquin, mais cette utilisation a été largement abandonnée au profit d'autres colorants. Elle est également utilisée dans certains médicaments et agents de diagnostic. La couleur est sensible au pH et peut changer en fonction de l'acidité du produit alimentaire.

Effets secondaires

L'érythrosine a fait l'objet de controverses concernant sa sécurité. Certaines études ont suggéré un lien possible entre l'érythrosine et les tumeurs de la thyroïde chez les rats, ce qui a entraîné des restrictions sur son utilisation dans certains pays. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a établi une dose journalière admissible (DJA) de 0 à 0,1 mg/kg de poids corporel. Certaines personnes peuvent présenter des réactions allergiques à l'érythrosine, bien que celles-ci soient relativement rares. Des inquiétudes ont également été soulevées quant aux effets neurotoxiques potentiels, en particulier chez les enfants, mais les preuves ne sont pas concluantes. La FDA a interdit son utilisation dans les cosmétiques et les médicaments à usage externe en 1990, mais elle est toujours autorisée dans les aliments et les médicaments ingérés.

Statut réglementaire

L'érythrosine est approuvée pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, notamment aux États-Unis, dans l'Union européenne et en Australie. Toutefois, son utilisation est soumise à certaines restrictions et réglementations. Dans l'UE, elle est autorisée dans certaines catégories d'aliments à des niveaux maximaux spécifiés. Aux États-Unis, elle est réglementée par la Food and Drug Administration (FDA).