E127 - Eritrosina

Origen

La eritrosina, también conocida como Rojo No. 3, es un compuesto orgánico sintético derivado del yodo. Es un colorante de xanteno, lo que significa que su estructura se basa en el sistema de anillos de xanteno. La eritrosina se produce por yodación de la fluoresceína. Su fórmula química es C20H6I4Na2O5.

Uso

La eritrosina se utiliza principalmente como colorante alimentario. Imparte un color rosa o rojo brillante a los alimentos y bebidas. Las aplicaciones comunes incluyen: frutas enlatadas, dulces, productos horneados y algunos alimentos procesados. También se utiliza en tintas de impresión, agentes reveladores de placa dental y algunos cosméticos. La eritrosina se utiliza a menudo en cerezas confitadas para darles su color rojo vibrante. En el pasado, se utilizaba en cerezas marrasquino, pero este uso se ha interrumpido en gran medida en favor de otros colorantes. También se utiliza en algunos medicamentos y agentes de diagnóstico. El color es sensible al pH y puede cambiar dependiendo de la acidez del producto alimenticio.

Efectos Secundarios

La eritrosina ha sido objeto de cierta controversia con respecto a su seguridad. Algunos estudios han sugerido un posible vínculo entre la eritrosina y los tumores de tiroides en ratas, lo que ha llevado a restricciones en su uso en algunos países. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) de 0-0,1 mg/kg de peso corporal. Algunas personas pueden experimentar reacciones alérgicas a la eritrosina, aunque son relativamente raras. También se han planteado preocupaciones sobre los posibles efectos neurotóxicos, particularmente en niños, pero la evidencia no es concluyente. La FDA prohibió su uso en cosméticos y medicamentos de aplicación externa en 1990, pero todavía está permitido en alimentos y medicamentos ingeridos.

Estado Regulatorio

La eritrosina está aprobada para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los Estados Unidos, la Unión Europea y Australia. Sin embargo, su uso está sujeto a ciertas restricciones y regulaciones. En la UE, está permitido en ciertas categorías de alimentos a niveles máximos especificados. En los Estados Unidos, está regulado por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA).