E141 - Complejos cúpricos de clorofilas y clorofilinas

Origen

E141 abarca los complejos de cobre de clorofilas y clorofilinas. Las clorofilas son pigmentos naturales que se encuentran en las plantas verdes y las algas, responsables de la fotosíntesis. Las clorofilinas se derivan de la clorofila mediante la eliminación del ion de magnesio y la cadena lateral de fitol, típicamente por hidrólisis alcalina. La adición de cobre estabiliza la molécula, mejorando su estabilidad al calor y a la luz, haciéndola adecuada para su uso como colorante alimentario. Los complejos de cobre y clorofila son más estables que la clorofila natural.

Uso

E141 se utiliza como un agente colorante alimentario verde. Se encuentra en una variedad de productos alimenticios, incluyendo: dulces, confitería, bebidas, productos lácteos, frutas y verduras procesadas, y algunos bocadillos salados. Su función principal es impartir un color verde o mejorar el tono verde existente del producto alimenticio. Los complejos de cobre son preferidos a la clorofila natural debido a su superior estabilidad durante el procesamiento y almacenamiento de alimentos. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha reevaluado la seguridad de los complejos de cobre de clorofilas y clorofilinas como aditivo alimentario y ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) de 15 mg/kg de peso corporal/día expresada como la suma de clorofila de cobre y clorofilina de cobre.

Efectos Secundarios

Los complejos de cobre de clorofilas y clorofilinas generalmente se consideran seguros para el consumo en los niveles que se utilizan normalmente en los alimentos. La EFSA ha establecido una IDA, lo que indica un nivel de ingesta que se considera seguro durante toda la vida. Sin embargo, la ingesta excesiva de cobre puede provocar efectos adversos para la salud. La opinión de la EFSA indica que las estimaciones de exposición están por debajo de la IDA. Las reacciones alérgicas al E141 son raras. La presencia de cobre es la principal preocupación, pero los niveles están controlados para garantizar la seguridad.

Estado Regulatorio

E141 está aprobado para su uso como aditivo alimentario en la Unión Europea (UE) y en muchos otros países. El uso de E141 está regulado por criterios de pureza específicos y niveles máximos de uso en diferentes categorías de alimentos. Estas regulaciones están diseñadas para garantizar que la exposición del consumidor al cobre de esta fuente permanezca dentro de los límites seguros. La Comisión Europea establece y actualiza las regulaciones relativas a los aditivos alimentarios, incluido el E141, basándose en el asesoramiento científico de la EFSA.