叶绿素铜

来源

E141 包含叶绿素和叶绿酸的铜络合物。叶绿素是绿色植物和藻类中发现的天然色素，负责光合作用。叶绿酸是通过去除镁离子和植醇侧链（通常通过碱水解）从叶绿素中提取的。添加铜可以稳定分子，增强其耐热性和光稳定性，使其适合用作食用色素。铜叶绿素复合物比天然叶绿素更稳定。

用途

E141 用作绿色食用色素。它存在于各种食品中，包括：糖果、蜜饯、饮料、乳制品、加工过的水果和蔬菜以及一些咸味零食。它的主要功能是赋予食品绿色或增强食品现有的绿色色调。由于铜络合物在食品加工和储存过程中具有优异的稳定性，因此优于天然叶绿素。欧洲食品安全局 (EFSA) 重新评估了叶绿素和叶绿酸铜络合物作为食品添加剂的安全性，并确定了 15 mg/kg 体重/天的每日允许摄入量 (ADI)，表示为铜叶绿素和铜叶绿酸的总和。

副作用

叶绿素和叶绿酸的铜络合物通常被认为在食品中通常使用的水平下食用是安全的。欧洲食品安全局 (EFSA) 确定了每日允许摄入量 (ADI)，表明终生摄入该水平被认为是安全的。但是，过量摄入铜会导致不利的健康影响。欧洲食品安全局 (EFSA) 的意见表明，暴露量估计低于每日允许摄入量 (ADI)。对 E141 的过敏反应很少见。铜的存在是主要问题，但铜的含量受到控制以确保安全。

监管状态

E141 被批准在欧盟 (EU) 和许多其他国家/地区用作食品添加剂。E141 的使用受到不同食品类别中特定纯度标准和最大使用量的监管。这些法规旨在确保消费者从此来源接触到的铜保持在安全范围内。欧盟委员会根据欧洲食品安全局 (EFSA) 的科学建议，制定并更新有关食品添加剂（包括 E141）的法规。