叶绿素

来源

叶绿素是植物、藻类和蓝细菌中发现的天然色素，负责在光合作用期间吸收光。它们通常从绿色叶类蔬菜（如菠菜和苜蓿）等来源中提取。叶绿酸是通过一个过程从叶绿素中提取出来的，该过程用铜或钠代替镁离子，从而产生更稳定和水溶性的衍生物。叶绿素 (E140(i)) 和叶绿酸 (E140(ii)) 都可用作食品添加剂。

用途

E140 主要用作食用色素，为各种食品着色，赋予其绿色色调。它广泛应用于各种食品，包括：

• 饮料（软饮料、果汁）
• 糖果（硬糖、口香糖）
• 乳制品（冰淇淋、酸奶）
• 加工蔬菜
• 油和脂肪
• 汤和酱汁

叶绿素和叶绿酸也用作化妆品和药品中的着色剂，有时也因其据称的抗氧化特性而被使用，但后者的证据尚无定论。

副作用

叶绿素和叶绿酸通常被认为可以安全食用。欧洲食品安全局 (EFSA) 规定，铜叶绿酸的可接受每日摄入量 (ADI) 为每公斤体重每天 15 毫克。高剂量可能会引起轻微的胃肠道不适或舌头或粪便呈绿色。在食品中通常使用的剂量下，尚未报告明显的副作用。过敏反应很少见。

监管状态

E140 已获准在欧盟 (EU)、美国 (US) 和其他国家/地区用作食品添加剂。法规规定了可以使用它的食品类型以及允许的最大含量。在欧盟，它受到纯度标准和标签要求的约束。美国的 FDA 根据 21 CFR 73.125 和 73.125a 分别对叶绿素和叶绿酸进行监管。