E140 - Clorofilas y Clorofilinas

Origen

Las clorofilas son pigmentos naturales que se encuentran en plantas, algas y cianobacterias, responsables de absorber la luz durante la fotosíntesis. Se extraen de estas fuentes, típicamente verduras de hoja verde como la espinaca y la alfalfa. Las clorofilinas se derivan de las clorofilas a través de un proceso que reemplaza el ion de magnesio con cobre o sodio, lo que resulta en derivados más estables y solubles en agua. Tanto las clorofilas (E140(i)) como las clorofilinas (E140(ii)) se utilizan como aditivos alimentarios.

Uso

E140 se utiliza principalmente como colorante alimentario, impartiendo un tono verde a diversos productos alimenticios. Se puede encontrar en una amplia gama de aplicaciones, incluyendo: * Bebidas (refrescos, zumos) * Confitería (caramelos, goma de mascar) * Productos lácteos (helados, yogur) * Verduras procesadas * Aceites y grasas * Sopas y salsas Las clorofilas y clorofilinas también se utilizan en cosméticos y productos farmacéuticos como colorantes y, a veces, por sus supuestas propiedades antioxidantes, aunque la evidencia de esto último no es concluyente.

Efectos Secundarios

Las clorofilas y clorofilinas generalmente se consideran seguras para el consumo. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) de 15 mg/kg de peso corporal por día para las clorofilinas de cobre. Las dosis altas pueden causar molestias gastrointestinales leves o decoloración verde de la lengua o las heces. No se han informado efectos adversos significativos en los niveles que se utilizan normalmente en los alimentos. Las reacciones alérgicas son raras.

Estado Regulatorio

E140 está aprobado para su uso como aditivo alimentario en la Unión Europea (UE), los Estados Unidos (EE. UU.) y otros países. Las regulaciones especifican los tipos de productos alimenticios en los que se puede utilizar y los niveles máximos permitidos. En la UE, está sujeto a criterios de pureza y requisitos de etiquetado. La FDA en los EE. UU. regula la clorofila y la clorofilina bajo 21 CFR 73.125 y 73.125a respectivamente.