E165 - Azul de Gardenia

Origen

El Azul de Gardenia es un colorante alimentario azul natural derivado de los frutos de la planta *Gardenia jasminoides*. El pigmento se extrae y se procesa para crear un colorante estable y soluble en agua. Los principales compuestos colorantes son glucósidos iridoides, específicamente genipósido, que luego se convierte enzimáticamente en un pigmento azul.

Uso

El Azul de Gardenia se utiliza para impartir un tono azul a una variedad de productos alimenticios y bebidas. A menudo se utiliza como una alternativa natural a los colorantes azules sintéticos como el Azul Brillante FCF (E133). Las aplicaciones comunes incluyen confitería, bebidas (especialmente refrescos y bebidas alcohólicas), productos lácteos (yogures, helados), frutas y verduras procesadas y productos horneados. Se valora por su estabilidad en diversas condiciones de procesamiento, incluido el calor y la luz, en comparación con otros colorantes azules naturales. El tono de color puede variar según el pH de la matriz alimentaria, tendiendo hacia un azul verdoso en condiciones alcalinas.

Efectos Secundarios

El Azul de Gardenia generalmente se considera seguro para el consumo. No se conocen efectos secundarios significativos asociados con su uso como colorante alimentario. Los estudios no han revelado ninguna preocupación toxicológica en los niveles que se utilizan normalmente en los productos alimenticios. Sin embargo, como con cualquier aditivo alimentario, siempre existe la posibilidad de reacciones alérgicas en personas sensibles, aunque tales reacciones son raras. Ningún organismo regulador importante como la EFSA o el JECFA ha establecido una IDA (Ingesta Diaria Aceptable) específica para el Azul de Gardenia, lo que indica su bajo perfil de toxicidad.

Estado Regulatorio

El Azul de Gardenia está aprobado para su uso como colorante alimentario en muchos países, incluida la Unión Europea (UE) con el número E E165. Su uso también está permitido en los Estados Unidos, Japón y otras regiones. Las regulaciones suelen especificar los niveles máximos permitidos en varias categorías de alimentos para garantizar la seguridad y evitar una coloración excesiva. Las regulaciones específicas y los usos permitidos pueden variar ligeramente de un país a otro.