E165 - クチナシ青色素

起源

クチナシ青色素は、*クチナシ*植物の果実から抽出される天然の青色食品着色料です。この色素は抽出・加工され、安定した水溶性の着色料となります。主要な着色化合物はイリドイド配糖体、特にゲニポシドであり、これが酵素的に青色色素に変換されます。

用途

クチナシ青色素は、様々な食品や飲料製品に青色を与えるために使用されます。ブリリアントブルーFCF (E133)のような合成青色染料の天然代替品としてよく用いられます。一般的な用途には、菓子類、飲料（特にソフトドリンクやアルコール飲料）、乳製品（ヨーグルト、アイスクリーム）、加工果物・野菜、焼き菓子などがあります。他の天然青色着色料と比較して、熱や光を含む様々な加工条件下での安定性が高く評価されています。食品基質のpHによって色調が異なり、アルカリ条件下ではより緑がかった青色になる傾向があります。

副作用

クチナシ青色素は一般的に安全であると考えられています。食品着色料としての使用に関連する既知の重大な副作用はありません。研究では、食品製品に通常使用されるレベルで毒性学的懸念は示されていません。しかし、他の食品添加物と同様に、敏感な個人においてはアレルギー反応の可能性が常にありますが、そのような反応は稀です。EFSAやJECFAのような主要な規制機関によって、クチナシ青色素のADI（一日許容摂取量）は特に設定されておらず、その毒性プロファイルが低いことを示しています。

規制状況

クチナシ青色素は、E番号E165として欧州連合（EU）を含む多くの国で食品着色料としての使用が承認されています。米国、日本、その他の地域でもその使用が許可されています。規制は通常、安全性と過度な着色を防ぐために、様々な食品カテゴリーにおける最大許容レベルを定めています。具体的な規制や許可される用途は、国によって若干異なる場合があります。