E165 - Bleu de gardénia

Origine

Le bleu de gardénia est un colorant alimentaire bleu naturel dérivé des fruits de la plante *Gardenia jasminoides*. Le pigment est extrait et traité pour créer un colorant stable et hydrosoluble. Les principaux composés colorants sont les glycosides iridoïdes, en particulier le géniposide, qui est ensuite converti enzymatiquement en un pigment bleu.

Utilisation

Le bleu de gardénia est utilisé pour conférer une teinte bleue à une variété de produits alimentaires et de boissons. Il est souvent utilisé comme alternative naturelle aux colorants bleus synthétiques comme le Bleu brillant FCF (E133). Les applications courantes incluent la confiserie, les boissons (en particulier les boissons non alcoolisées et les boissons alcoolisées), les produits laitiers (yaourts, glaces), les fruits et légumes transformés et les produits de boulangerie. Il est apprécié pour sa stabilité dans diverses conditions de traitement, y compris la chaleur et la lumière, par rapport à d'autres colorants bleus naturels. La nuance de couleur peut varier en fonction du pH de la matrice alimentaire, tendant vers un bleu plus verdâtre en conditions alcalines.

Effets secondaires

Le bleu de gardénia est généralement considéré comme sûr pour la consommation. Il n'y a pas d'effets secondaires significatifs connus associés à son utilisation comme colorant alimentaire. Des études n'ont pas révélé de préoccupations toxicologiques aux niveaux typiquement utilisés dans les produits alimentaires. Cependant, comme pour tout additif alimentaire, il existe toujours un potentiel de réactions allergiques chez les personnes sensibles, bien que de telles réactions soient rares. Aucune DJA (Dose Journalière Admissible) n'a été spécifiquement établie pour le bleu de gardénia par les principaux organismes de réglementation comme l'EFSA ou le JECFA, ce qui indique son faible profil de toxicité.

Statut réglementaire

Le bleu de gardénia est approuvé pour une utilisation comme colorant alimentaire dans de nombreux pays, y compris l'Union européenne (UE) sous le numéro E E165. Son utilisation est également autorisée aux États-Unis, au Japon et dans d'autres régions. Les réglementations spécifient généralement les niveaux maximaux autorisés dans diverses catégories d'aliments pour garantir la sécurité et prévenir une coloration excessive. Les réglementations spécifiques et les utilisations autorisées peuvent varier légèrement d'un pays à l'autre.