E170 - Carbonates de calcium

Origine

Les carbonates de calcium (E170) sont des minéraux naturels que l'on trouve dans le calcaire, la craie et le marbre. Ils peuvent également être produits synthétiquement par la réaction de l'oxyde de calcium avec le dioxyde de carbone. Les formes d'origine naturelle sont généralement extraites puis traitées pour être utilisées dans l'alimentation et d'autres applications. Le carbonate de calcium synthétique est souvent produit pour atteindre des niveaux de pureté plus élevés.

Utilisation

Dans l'industrie alimentaire, les carbonates de calcium ont de multiples usages. Ils sont principalement utilisés comme additif alimentaire pour enrichir les aliments en calcium, agissant comme une source de ce minéral essentiel. L'E170 fonctionne également comme un agent anti-agglomérant, empêchant les poudres de s'agglomérer. En outre, il peut être utilisé comme agent raffermissant dans les fruits et légumes transformés, aidant à maintenir leur texture. Les carbonates de calcium agissent également comme colorant, conférant une apparence blanche ou opaque à certains aliments. Les applications courantes incluent les produits de boulangerie, les produits laitiers, la confiserie et les légumes transformés. Il est également utilisé dans les antiacides et les suppléments de calcium.

Effets secondaires

Les carbonates de calcium sont généralement considérés comme sûrs pour la consommation aux niveaux typiquement utilisés dans les aliments. L'EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) a évalué le carbonate de calcium et a conclu qu'il ne présentait pas de risque significatif pour la santé lorsqu'il est utilisé comme additif alimentaire dans les limites spécifiées. Cependant, une consommation excessive de carbonates de calcium peut entraîner une hypercalcémie (niveaux élevés de calcium dans le sang), ce qui peut provoquer des symptômes tels que nausées, vomissements, constipation et, dans les cas graves, des problèmes rénaux. Les personnes souffrant de problèmes rénaux préexistants ou celles prenant certains médicaments devraient consulter un professionnel de la santé avant de consommer de grandes quantités d'aliments enrichis en calcium ou de suppléments. La DJA (Dose Journalière Admissible) n'est pas spécifiée, car le calcium est un nutriment essentiel et le carbonate de calcium est considéré comme sûr aux niveaux nécessaires pour remplir sa fonction technologique dans les aliments.