炭酸カルシウム

起源

炭酸カルシウム (E170) は、石灰岩、チョーク、大理石に含まれる天然の鉱物です。また、酸化カルシウムと二酸化炭素の反応によって合成的に製造することもできます。天然由来の形態は通常、採掘され、その後食品やその他の用途向けに加工されます。合成炭酸カルシウムは、より高い純度レベルを達成するために製造されることが多いです。

用途

食品産業において、炭酸カルシウムは複数の目的で使用されます。主に食品添加物としてカルシウム強化のために使用され、この必須ミネラルの供給源として機能します。E170は固結防止剤としても機能し、粉末が固まるのを防ぎます。さらに、加工された果物や野菜の硬化剤として使用され、その食感を維持するのに役立ちます。炭酸カルシウムは着色料としても機能し、特定の食品に白色または不透明な外観を与えます。一般的な用途には、焼き菓子、乳製品、菓子、加工野菜などがあります。また、制酸剤やカルシウムサプリメントにも使用されます。

副作用

炭酸カルシウムは、食品に通常使用されるレベルでは一般的に安全であると考えられています。EFSA（欧州食品安全機関）は炭酸カルシウムを評価し、指定された範囲内で食品添加物として使用される場合、重大な健康リスクをもたらさないと結論付けました。しかし、炭酸カルシウムの過剰摂取は、高カルシウム血症（血中カルシウムレベルの上昇）を引き起こす可能性があり、吐き気、嘔吐、便秘、重症の場合には腎臓の問題などの症状を引き起こすことがあります。既存の腎臓病を持つ個人や特定の薬剤を服用している個人は、大量のカルシウム強化食品やサプリメントを摂取する前に医療専門家に相談する必要があります。ADI（一日許容摂取量）は特定されていません。これは、カルシウムが必須栄養素であり、炭酸カルシウムが食品におけるその技術的機能を達成するために必要なレベルで安全であると見なされているためです。