E170 - Carbonatos de calcio

Origen

Los carbonatos de calcio (E170) son minerales naturales que se encuentran en la piedra caliza, la tiza y el mármol. También se pueden producir sintéticamente mediante la reacción de óxido de calcio con dióxido de carbono. Las formas derivadas naturalmente se extraen típicamente y luego se procesan para su uso en alimentos y otras aplicaciones. El carbonato de calcio sintético a menudo se produce para lograr niveles de pureza más altos.

Uso

En la industria alimentaria, los carbonatos de calcio tienen múltiples propósitos. Se utilizan principalmente como aditivo alimentario para proporcionar enriquecimiento de calcio, actuando como una fuente de este mineral esencial. E170 también funciona como un agente antiaglomerante, evitando que los polvos se agrupen. Además, se puede utilizar como agente reafirmante en frutas y verduras procesadas, ayudando a mantener su textura. Los carbonatos de calcio también actúan como un aditivo de color, proporcionando una apariencia blanca u opaca a ciertos alimentos. Las aplicaciones comunes incluyen productos horneados, productos lácteos, confitería y verduras procesadas. También se utiliza en antiácidos y suplementos de calcio.

Efectos Secundarios

Los carbonatos de calcio generalmente se consideran seguros para el consumo en los niveles que se utilizan normalmente en los alimentos. La EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) ha evaluado el carbonato de calcio y concluyó que no representa un riesgo significativo para la salud cuando se utiliza como aditivo alimentario dentro de los límites especificados. Sin embargo, el consumo excesivo de carbonatos de calcio puede provocar hipercalcemia (niveles elevados de calcio en la sangre), lo que puede causar síntomas como náuseas, vómitos, estreñimiento y, en casos graves, problemas renales. Las personas con afecciones renales preexistentes o que toman ciertos medicamentos deben consultar con un profesional de la salud antes de consumir grandes cantidades de alimentos o suplementos fortificados con calcio. No se especifica la IDA (Ingesta Diaria Aceptable), ya que el calcio es un nutriente esencial y el carbonato de calcio se considera seguro en los niveles necesarios para lograr su función tecnológica en los alimentos.