E163 - Antocianinas

Origen

Las antocianinas son un grupo grande de pigmentos solubles en agua que ocurren naturalmente y pertenecen a la familia de los flavonoides. Son responsables de los colores rojo, púrpura y azul que se encuentran en muchas frutas, verduras y flores. Comercialmente, las antocianinas se extraen de diversas fuentes vegetales, incluidas las pieles de uva, las bayas (como las bayas de saúco, los arándanos y los arándanos rojos), la col lombarda y las zanahorias negras. La composición específica de las antocianinas varía según la fuente vegetal y el método de extracción.

Uso

Las antocianinas se utilizan principalmente como colorantes alimentarios naturales. Proporcionan una gama de tonos, desde el rojo y el rosa hasta el púrpura y el azul, según el pH del producto alimenticio. Se utilizan en una amplia variedad de aplicaciones de alimentos y bebidas, incluidos zumos de frutas, mermeladas, jaleas, confitería, productos lácteos (yogures) y productos horneados. Más allá de sus propiedades colorantes, las antocianinas también se valoran por sus propiedades antioxidantes, que pueden contribuir a los beneficios percibidos para la salud de los alimentos que las contienen. También se utilizan en suplementos dietéticos.

Efectos Secundarios

Las antocianinas generalmente se consideran seguras para el consumo. Una extensa investigación no ha revelado ningún efecto adverso significativo para la salud asociado con su uso como aditivos alimentarios. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha evaluado la seguridad de las antocianinas y ha concluido que no representan un problema de salud en los niveles utilizados actualmente en los alimentos. No se ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) específica, lo que indica un alto margen de seguridad. Sin embargo, como con cualquier aditivo alimentario, algunas personas pueden experimentar reacciones alérgicas o sensibilidades raras.

Estado Regulatorio

Las antocianinas están aprobadas para su uso como aditivos de color alimentario en muchos países, incluida la Unión Europea (E163) y los Estados Unidos. En la UE, están sujetos a criterios de pureza y requisitos de etiquetado. En los EE. UU., generalmente se reconocen como seguros (GRAS) cuando se utilizan de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. Las regulaciones pueden variar ligeramente de un país a otro, por lo que es importante consultar las regulaciones alimentarias locales para conocer los requisitos específicos.