花青素

来源

花青素是一大类天然存在的水溶性色素，属于黄酮类化合物。它们负责许多水果、蔬菜和花卉中的红色、紫色和蓝色。商业上，花青素从多种植物来源提取，包括葡萄皮、浆果（如接骨木果、蓝莓和蔓越莓）、紫甘蓝和黑胡萝卜。花青素的具体组成因植物来源和提取方法而异。

用途

花青素主要用作天然食用色素。根据食品的pH值，它们可提供从红色、粉红色到紫色和蓝色的多种色调。广泛用于果汁、果酱、果冻、糖果、乳制品（酸奶）和烘焙食品等各类食品和饮料。除着色特性外，花青素还因其抗氧化性而受到重视，可能有助于提升含花青素食品的健康价值。它们也被用于膳食补充剂中。

副作用

花青素通常被认为对食用是安全的。大量研究未发现将其用作食品添加剂与重大不良健康影响之间的关联。欧洲食品安全局（EFSA）评估了花青素的安全性，认为在目前食品中使用的水平下不构成健康隐患。尚未设定具体的每日允许摄入量（ADI），表明其安全边际较高。但与任何食品添加剂一样，部分人可能出现罕见的过敏反应或敏感反应。

监管状态

花青素作为食用色素添加剂在许多国家获得批准，包括欧盟（E163）和美国。在欧盟，它们须符合纯度标准和标签要求。在美国，按照良好生产规范使用时，通常被认定为安全（GRAS）。各国法规可能略有不同，因此应查阅当地食品法规以了解具体要求。