姜黄素

起源

姜黄素是从姜黄（*Curcuma longa*）的根茎中提取的一种天然色素。姜黄是姜科（Zingiberaceae）植物，广泛种植于热带和亚热带地区，尤其是在印度。提取过程通常包括溶剂提取，然后进行纯化步骤以分离姜黄素类化合物，包括姜黄素、去甲氧基姜黄素和双去甲氧基姜黄素。姜黄素是主要的、含量最丰富的姜黄素类化合物，是姜黄特征性橙黄色的来源。

用途

姜黄素主要用作食品着色剂，为各种食品提供鲜艳的黄色。它也用作调味剂。常见的应用包括乳制品（奶酪、酸奶）、烘焙食品、谷物、酱汁、饮料和糖果。除了其着色和调味特性外，姜黄素因其潜在的健康益处而备受关注，包括抗氧化、抗炎和抗癌特性。然而，其生物利用度有限，目前正在开发各种制剂以提高其吸收率。

副作用

姜黄素通常被美国食品药品监督管理局（FDA）等监管机构认为在可接受的范围内用作食品添加剂时是安全的（GRAS）。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）已确定姜黄素类化合物的可接受每日摄入量（ADI）为0-3 mg/kg体重。在高剂量下，有些人可能会出现轻微的胃肠道不适，如恶心或腹泻。过敏反应很少见但可能发生。一些研究表明，高剂量的姜黄素可能会干扰铁的吸收。重要的是要注意，姜黄素的安全性可能因具体制剂和个体健康状况而异。患有既有疾病或正在服用药物的人在大量服用姜黄素补充剂之前应咨询医疗专业人员。

监管状态

姜黄素（E100）被包括美国、欧盟、加拿大和澳大利亚在内的许多国家批准用作食品添加剂。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）等监管机构已经评估了其安全性并确定了可接受的使用水平。在欧盟，姜黄素受到特定的纯度标准和标签要求的约束。美国食品药品监督管理局（FDA）根据Title 21 CFR Part 73将姜黄素作为着色剂进行监管。JECFA也对姜黄素进行了评估，并确定了ADI。这些法规确保食品中使用的姜黄素符合一定的质量和安全标准。