E165 - 栀子蓝

来源

栀子蓝是一种天然蓝色食用色素，来源于*栀子*植物的果实。该色素经过提取和加工，制成稳定且水溶性的着色剂。主要的着色化合物是环烯醚萜苷，特别是京尼平苷，它随后通过酶促反应转化为蓝色色素。

用途

栀子蓝用于为各种食品和饮料产品赋予蓝色调。它常被用作合成蓝色染料（如亮蓝FCF (E133)）的天然替代品。常见应用包括糖果、饮料（特别是软饮料和酒精饮料）、乳制品（酸奶、冰淇淋）、加工水果和蔬菜以及烘焙食品。与一些其他天然蓝色着色剂相比，它因在各种加工条件（包括热和光照）下的稳定性而受到重视。颜色深浅可能因食品基质的pH值而异，在碱性条件下倾向于更绿的蓝色。

副作用

栀子蓝通常被认为是安全的。目前没有发现与其作为食用色素使用相关的显著副作用。研究未显示在食品产品中常用剂量下存在任何毒理学问题。然而，与任何食品添加剂一样，敏感个体总是有发生过敏反应的可能性，尽管此类反应很少见。EFSA或JECFA等主要监管机构尚未为栀子蓝专门设定ADI（每日允许摄入量），这表明其毒性较低。

监管状态

栀子蓝已在许多国家被批准用作食用色素，包括欧盟（EU），其E编号为E165。在美国、日本和其他地区也允许使用。法规通常规定了各种食品类别中的最大允许含量，以确保安全并防止过度着色。具体的法规和允许用途可能因国家/地区而略有不同。