Kurkumin

Ursprung

Curcumin ist ein natürliches Pigment, das aus den Rhizomen von *Curcuma longa* gewonnen wird, allgemein bekannt als Kurkuma. Kurkuma ist eine Pflanze aus der Familie der Ingwergewächse (Zingiberaceae) und wird широко in tropischen und subtropischen Regionen angebaut, insbesondere in Indien. Der Extraktionsprozess umfasst typischerweise eine Lösungsmittelextraktion, gefolgt von Reinigungsschritten, um Curcuminoide zu isolieren, zu denen Curcumin, Demethoxycurcumin und Bisdemethoxycurcumin gehören. Curcumin ist das primäre und am häufigsten vorkommende Curcuminoid, das für die charakteristische gelb-orange Farbe von Kurkuma verantwortlich ist.

Verwendung

Curcumin wird hauptsächlich als Lebensmittelfarbstoff verwendet und verleiht verschiedenen Lebensmitteln eine leuchtend gelbe Farbe. Es wird auch als Aromastoff eingesetzt. Zu den gängigen Anwendungen gehören Milchprodukte (Käse, Joghurt), Backwaren, Getreideprodukte, Saucen, Getränke und Süßwaren. Über seine färbenden und aromatisierenden Eigenschaften hinaus hat Curcumin aufgrund seiner potenziellen gesundheitlichen Vorteile, einschließlich antioxidativer, entzündungshemmender und krebshemmender Eigenschaften, große Aufmerksamkeit erlangt. Seine Bioverfügbarkeit ist jedoch begrenzt, und es werden verschiedene Formulierungen entwickelt, um seine Absorption zu verbessern.

Nebenwirkungen

Curcumin wird von Aufsichtsbehörden wie der FDA allgemein als sicher (GRAS) eingestuft, wenn es als Lebensmittelzusatzstoff innerhalb akzeptabler Grenzen verwendet wird. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat eine zulässige tägliche Aufnahmemenge (ADI) von 0-3 mg/kg Körpergewicht für Curcuminoide festgelegt. Bei hohen Dosen können bei manchen Personen leichte Magen-Darm-Beschwerden wie Übelkeit oder Durchfall auftreten. Allergische Reaktionen sind selten, aber möglich. Einige Studien deuten darauf hin, dass hohe Dosen von Curcumin die Eisenaufnahme beeinträchtigen können. Es ist wichtig zu beachten, dass das Sicherheitsprofil von Curcumin je nach spezifischer Formulierung und individuellem Gesundheitszustand variieren kann. Personen mit Vorerkrankungen oder solche, die Medikamente einnehmen, sollten vor dem Konsum großer Mengen an Curcumin-Ergänzungsmitteln einen Arzt konsultieren.

Rechtlicher Status

Curcumin (E100) ist in vielen Ländern, darunter die Vereinigten Staaten, die Europäische Union, Kanada und Australien, für die Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Aufsichtsbehörden wie die FDA und die EFSA haben seine Sicherheit bewertet und akzeptable Verwendungsmengen festgelegt. In der EU unterliegt Curcumin spezifischen Reinheitskriterien und Kennzeichnungspflichten. Die FDA reguliert Curcumin als Farbstoffzusatzstoff gemäß Title 21 CFR Part 73. Der JECFA hat Curcumin ebenfalls bewertet und eine ADI festgelegt. Diese Vorschriften stellen sicher, dass in Lebensmitteln verwendetes Curcumin bestimmte Qualitäts- und Sicherheitsstandards erfüllt.