Chlorophylle

Ursprung

Chlorophylle sind natürliche Pigmente, die in Pflanzen, Algen und Cyanobakterien vorkommen und für die Lichtabsorption während der Photosynthese verantwortlich sind. Sie werden aus diesen Quellen gewonnen, typischerweise aus grünem Blattgemüse wie Spinat und Luzerne. Chlorophylline werden aus Chlorophyllen durch einen Prozess gewonnen, bei dem das Magnesiumion durch Kupfer oder Natrium ersetzt wird, was zu stabileren und wasserlöslicheren Derivaten führt. Sowohl Chlorophylle (E140(i)) als auch Chlorophylline (E140(ii)) werden als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet.

Verwendung

E140 wird hauptsächlich als Lebensmittelfarbstoff verwendet und verleiht verschiedenen Lebensmitteln eine grüne Farbe. Es ist in einer Vielzahl von Anwendungen zu finden, darunter:

• Getränke (Erfrischungsgetränke, Säfte)
• Süßwaren (Bonbons, Kaugummi)
• Milchprodukte (Eis, Joghurt)
• Verarbeitetes Gemüse
• Öle und Fette
• Suppen und Soßen

Chlorophylle und Chlorophylline werden auch in Kosmetika und Pharmazeutika als Farbstoffe und manchmal wegen ihrer angeblichen antioxidativen Eigenschaften verwendet, obwohl die Beweise für Letzteres nicht schlüssig sind.

Nebenwirkungen

Chlorophylle und Chlorophylline gelten im Allgemeinen als sicher für den Verzehr. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat eine zulässige tägliche Aufnahmemenge (ADI) von 15 mg/kg Körpergewicht pro Tag für Kupferchlorophylline festgelegt. Hohe Dosen können leichte Magen-Darm-Beschwerden oder eine grüne Verfärbung der Zunge oder des Stuhls verursachen. Bei den typischerweise in Lebensmitteln verwendeten Mengen wurden keine signifikanten Nebenwirkungen berichtet. Allergische Reaktionen sind selten.

Rechtlicher Status

E140 ist für die Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff in der Europäischen Union (EU), den Vereinigten Staaten (US) und anderen Ländern zugelassen. Die Vorschriften legen die Arten von Lebensmitteln fest, in denen es verwendet werden darf, und die zulässigen Höchstwerte. In der EU unterliegt es Reinheitskriterien und Kennzeichnungspflichten. Die FDA in den USA reguliert Chlorophyll und Chlorophyllin gemäß 21 CFR 73.125 bzw. 73.125a.