クロロフィル

起源

クロロフィルは、植物、藻類、シアノバクテリアに含まれる天然色素で、光合成中に光を吸収する役割を担っています。これらは、ホウレンソウやアルファルファなどの緑色葉野菜などの供給源から抽出されます。クロロフィリンは、マグネシウムイオンを銅またはナトリウムに置き換えるプロセスを経てクロロフィルから誘導され、より安定で水溶性の誘導体となります。クロロフィル（E140(i)）とクロロフィリン（E140(ii)）はどちらも食品添加物として使用されます。

用途

E140は主に食品着色料として使用され、さまざまな食品に緑色を与えます。次のような幅広い用途があります。

• 飲料（ソフトドリンク、ジュース）
• 菓子（キャンディー、チューインガム）
• 乳製品（アイスクリーム、ヨーグルト）
• 加工野菜
• 油脂
• スープとソース

クロロフィルとクロロフィリンは、化粧品や医薬品でも着色料として、また、抗酸化作用があるとも言われていますが、後者の証拠は決定的ではありません。

副作用

クロロフィルとクロロフィリンは、一般的に摂取しても安全であると考えられています。欧州食品安全機関（EFSA）は、銅クロロフィリンの許容一日摂取量（ADI）を体重1kgあたり1日15mgと定めています。高用量では、軽度の胃腸の不快感や、舌や便の緑色の変色を引き起こす可能性があります。通常食品に使用されるレベルでは、重大な有害作用は報告されていません。アレルギー反応はまれです。

規制状況

E140は、欧州連合（EU）、米国（US）、およびその他の国で食品添加物としての使用が承認されています。規制では、使用できる食品の種類と、許可される最大レベルが指定されています。EUでは、純度基準と表示要件の対象となります。米国のFDAは、クロロフィルとクロロフィリンをそれぞれ21 CFR 73.125および73.125aに基づいて規制しています。