Chlorophylles

Origine

Les chlorophylles sont des pigments naturels présents dans les plantes, les algues et les cyanobactéries, responsables de l'absorption de la lumière pendant la photosynthèse. Elles sont extraites de ces sources, généralement de légumes verts à feuilles comme les épinards et la luzerne. Les chlorophyllines sont dérivées des chlorophylles par un processus qui remplace l'ion magnésium par du cuivre ou du sodium, ce qui donne des dérivés plus stables et hydrosolubles. Les chlorophylles (E140(i)) et les chlorophyllines (E140(ii)) sont toutes deux utilisées comme additifs alimentaires.

Usage

E140 est principalement utilisé comme colorant alimentaire, donnant une teinte verte à divers produits alimentaires. On le trouve dans un large éventail d'applications, notamment :

• Boissons (boissons gazeuses, jus)
• Confiseries (bonbons, chewing-gum)
• Produits laitiers (crèmes glacées, yaourts)
• Légumes transformés
• Huiles et graisses
• Soupes et sauces

Les chlorophylles et les chlorophyllines sont également utilisées dans les cosmétiques et les produits pharmaceutiques comme colorants et parfois pour leurs propriétés antioxydantes supposées, bien que les preuves de ces dernières ne soient pas concluantes.

Effets secondaires

Les chlorophylles et les chlorophyllines sont généralement considérées comme sûres pour la consommation. L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a établi une dose journalière admissible (DJA) de 15 mg/kg de poids corporel par jour pour les chlorophyllines cuivriques. Des doses élevées peuvent provoquer un léger inconfort gastro-intestinal ou une décoloration verte de la langue ou des matières fécales. Aucun effet indésirable significatif n'a été signalé aux niveaux typiquement utilisés dans les aliments. Les réactions allergiques sont rares.

Statut réglementaire

E140 est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans l'Union européenne (UE), aux États-Unis (US) et dans d'autres pays. Les réglementations précisent les types de produits alimentaires dans lesquels il peut être utilisé et les niveaux maximaux autorisés. Dans l'UE, il est soumis à des critères de pureté et à des exigences d'étiquetage. La FDA aux États-Unis réglemente la chlorophylle et la chlorophylline en vertu des 21 CFR 73.125 et 73.125a respectivement.