アントシアニン

由来

アントシアニンは、フラボノイド類に属する水溶性の天然色素の大きなグループです。多くの果物、野菜、花に見られる赤、紫、青の色調を担っています。商業的にはブドウの皮、ベリー類（エルダーベリー、ブルーベリー、クランベリーなど）、赤キャベツ、黒ニンジンなどさまざまな植物から抽出されます。アントシアニンの具体的な組成は植物の種類や抽出方法によって異なります。

用途

アントシアニンは主に天然食用色素として使用されます。食品のpHによって赤やピンクから紫・青まで幅広い色調を提供します。果汁、ジャム、ゼリー、菓子、乳製品（ヨーグルト）、焼き菓子など、さまざまな食品・飲料に使用されています。着色特性に加え、抗酸化特性でも注目されており、含有食品の健康上のメリットに寄与する可能性があります。栄養補助食品にも使用されています。

副作用

アントシアニンは一般的に安全とみなされています。食品添加物としての使用に関連する重大な健康被害は、広範な研究によっても確認されていません。EFSA（欧州食品安全機関）はアントシアニンの安全性を評価し、現在の食品使用量において健康上の懸念はないと結論付けています。具体的なADI（一日摂取許容量）は設定されておらず、高い安全マージンを示しています。ただし、他の食品添加物と同様に、まれにアレルギー反応や過敏症が現れる場合があります。

規制状況

アントシアニンは欧州連合（E163）や米国を含む多くの国で食用着色料として承認されています。EUでは純度基準および表示要件が適用されます。米国では、適正製造基準に従って使用する場合、一般的に安全（GRAS）と認定されています。規制は国によって若干異なるため、特定の要件については現地の食品規制を確認することが重要です。