E106 - フラビンモノヌクレオチド

起源

フラビンモノヌクレオチド（FMN）は、リボフラビン-5'-リン酸としても知られ、リボフラビン（ビタミンB2）の誘導体です。リボフラビンの酵素的リン酸化によって生成されます。FMNは、さまざまな生物学的プロセス、特に酸化還元反応において重要な補酵素です。合成的に製造することも、微生物発酵から誘導することもできます。

用途

食品業界では、FMNは食品着色料として使用され、黄橙色色合いを提供します。その主な用途は、安定した鮮やかな色が望まれる製品です。また、栄養補助食品としても機能し、食品のリボフラビン含有量に貢献します。FMNは、飲料、乳製品、加工食品など、さまざまな食品に使用されています。その使用は、国によって規制されており、最大許容レベルが指定されています。

副作用

FMNは、通常、食品に使用されるレベルでは消費しても安全であると考えられています。FMNの前駆体であるリボフラビンは必須栄養素であり、過剰なリボフラビンは通常尿中に排泄されます。ただし、非常に高用量のFMNは、理論的には、胃腸の不快感やその他の軽微な副作用を引き起こす可能性がありますが、そのような影響はまれです。食品に使用されるレベルでは、重大な有害作用は報告されていません。EFSAは、リボフラビン（および拡張としてFMN）の許容一日摂取量（ADI）を「制限なし」と設定しており、高い安全域を示しています。

規制状況

フラビンモノヌクレオチド（E106）は、欧州連合内の国を含むいくつかの国で食品添加物としての使用が承認されています。規制では、使用できる食品カテゴリーと最大許容レベルが指定されています。規制状況は、米国など、他の国では異なる場合があります。米国では、特定の使用条件下で一般的に安全（GRAS）と認識されています。