E106 - Flavinmononukleotid

Ursprung

Flavinmononukleotid (FMN), auch bekannt als Riboflavin-5'-phosphat, ist ein Derivat von Riboflavin (Vitamin B2). Es wird durch die enzymatische Phosphorylierung von Riboflavin hergestellt. FMN ist ein entscheidendes Coenzym in verschiedenen biologischen Prozessen, insbesondere bei Redoxreaktionen. Es kann synthetisch hergestellt oder aus mikrobieller Fermentation gewonnen werden.

Verwendung

In der Lebensmittelindustrie wird FMN als Lebensmittelfarbstoff verwendet und verleiht eine gelb-orange Farbe. Seine Hauptanwendung findet sich in Produkten, bei denen eine stabile und lebendige Farbe gewünscht wird. Es dient auch als Nährstoffzusatz und trägt zum Riboflavingehalt des Lebensmittels bei. FMN wird in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet, darunter Getränke, Milchprodukte und verarbeitete Lebensmittel. Seine Verwendung ist durch Vorschriften in verschiedenen Ländern begrenzt, die maximal zulässige Mengen festlegen.

Nebenwirkungen

FMN wird im Allgemeinen als sicher für den Verzehr in den üblicherweise in Lebensmitteln verwendeten Mengen angesehen. Riboflavin, die Vorstufe von FMN, ist ein essentieller Nährstoff, und überschüssiges Riboflavin wird im Allgemeinen im Urin ausgeschieden. Sehr hohe Dosen von FMN könnten jedoch theoretisch zu Magen-Darm-Beschwerden oder anderen geringfügigen Nebenwirkungen führen, obwohl solche Auswirkungen selten sind. Es wurden keine signifikanten Nebenwirkungen bei den in Lebensmitteln verwendeten Mengen berichtet. Die EFSA hat eine zulässige tägliche Aufnahmemenge (ADI) für Riboflavin (und damit auch für FMN) als „nicht begrenzt“ festgelegt, was auf eine hohe Sicherheitsmarge hinweist.

Rechtlicher Status

Flavinmononukleotid (E106) ist in mehreren Ländern, einschließlich der Länder der Europäischen Union, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Die Vorschriften legen die Lebensmittelkategorien fest, in denen es verwendet werden darf, sowie die maximal zulässigen Mengen. Der rechtliche Status kann in anderen Ländern, wie z. B. den Vereinigten Staaten, abweichen, wo es unter bestimmten Verwendungsbedingungen allgemein als sicher (GRAS) anerkannt ist.