E141 - Kupferhaltigen Komplexe der Chlorophylle und Chlorophylline

Ursprung

E141 umfasst Kupferkomplexe von Chlorophyllen und Chlorophyllinen. Chlorophylle sind natürliche Pigmente, die in grünen Pflanzen und Algen vorkommen und für die Photosynthese verantwortlich sind. Chlorophylline werden aus Chlorophyll durch Entfernung des Magnesiumions und der Phytol-Seitenkette, typischerweise durch alkalische Hydrolyse, gewonnen. Der Zusatz von Kupfer stabilisiert das Molekül und verbessert seine Wärme- und Lichtstabilität, wodurch es sich für die Verwendung als Lebensmittelfarbstoff eignet. Kupferchlorophyllkomplexe sind stabiler als natürliches Chlorophyll.

Verwendung

E141 wird als grüner Lebensmittelfarbstoff verwendet. Es ist in einer Vielzahl von Lebensmitteln enthalten, darunter: Süßigkeiten, Konfekt, Getränke, Milchprodukte, verarbeitetes Obst und Gemüse sowie einige herzhafte Snacks. Seine Hauptfunktion besteht darin, Lebensmitteln eine grüne Farbe zu verleihen oder den vorhandenen Grünton zu verstärken. Die Kupferkomplexe werden dem natürlichen Chlorophyll aufgrund ihrer höheren Stabilität bei der Lebensmittelverarbeitung und -lagerung vorgezogen. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Kupferkomplexen von Chlorophyllen und Chlorophyllinen als Lebensmittelzusatzstoff neu bewertet und eine zulässige tägliche Aufnahmemenge (ADI) von 15 mg/kg KG/Tag, ausgedrückt als Summe von Kupferchlorophyll und Kupferchlorophyllin, festgelegt.

Nebenwirkungen

Kupferkomplexe von Chlorophyllen und Chlorophyllinen gelten im Allgemeinen als sicher für den Verzehr in den üblicherweise in Lebensmitteln verwendeten Mengen. Die EFSA hat eine ADI festgelegt, die eine Aufnahmemenge angibt, die über die gesamte Lebensdauer als sicher gilt. Eine übermäßige Aufnahme von Kupfer kann jedoch zu gesundheitsschädlichen Auswirkungen führen. Die EFSA-Stellungnahme zeigt, dass die Expositionsabschätzungen unterhalb der ADI liegen. Allergische Reaktionen auf E141 sind selten. Das Vorhandensein von Kupfer ist das Hauptproblem, aber die Konzentrationen werden kontrolliert, um die Sicherheit zu gewährleisten.

Rechtlicher Status

E141 ist für die Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff in der Europäischen Union (EU) und vielen anderen Ländern zugelassen. Die Verwendung von E141 wird durch spezifische Reinheitskriterien und maximale Verwendungsmengen in verschiedenen Lebensmittelkategorien geregelt. Diese Vorschriften sollen sicherstellen, dass die Exposition der Verbraucher gegenüber Kupfer aus dieser Quelle innerhalb sicherer Grenzen bleibt. Die Europäische Kommission legt auf der Grundlage der wissenschaftlichen Beratung durch die EFSA Vorschriften für Lebensmittelzusatzstoffe, einschließlich E141, fest und aktualisiert diese.