銅クロロフィル

起源

E141は、クロロフィルおよびクロロフィリンの銅錯体を包含します。クロロフィルは、緑色植物や藻類に含まれる天然色素であり、光合成を担っています。クロロフィリンは、通常はアルカリ加水分解によって、マグネシウムイオンとフィトール側鎖を除去することにより、クロロフィルから誘導されます。銅の添加は分子を安定化させ、その耐熱性と耐光性を高め、食品着色料としての使用に適したものにします。銅クロロフィル錯体は、天然クロロフィルよりも安定しています。

用途

E141は、緑色の食品着色料として使用されます。菓子、砂糖菓子、飲料、乳製品、加工された果物や野菜、および一部の風味豊かなスナックなど、さまざまな食品に含まれています。その主な機能は、緑色を付与するか、食品の既存の緑色を強調することです。銅錯体は、食品の加工および保管中の安定性に優れているため、天然クロロフィルよりも好まれます。欧州食品安全機関（EFSA）は、食品添加物としてのクロロフィルおよびクロロフィリンの銅錯体の安全性を再評価し、銅クロロフィルおよび銅クロロフィリンの合計として表される15 mg / kg体重/日の許容一日摂取量（ADI）を確立しました。

副作用

クロロフィルおよびクロロフィリンの銅錯体は、通常、食品に使用されるレベルで消費しても安全であると考えられています。EFSAはADIを確立しており、生涯にわたって安全と見なされる摂取量を示しています。ただし、銅の過剰摂取は、健康に悪影響を与える可能性があります。EFSAの意見では、暴露量の推定値はADIを下回っています。E141に対するアレルギー反応はまれです。銅の存在が主な懸念事項ですが、安全を確保するためにレベルは管理されています。

規制状況

E141は、欧州連合（EU）および他の多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。E141の使用は、特定の純度基準と、さまざまな食品カテゴリーでの最大使用レベルによって規制されています。これらの規制は、この供給源からの銅への消費者の曝露が安全な範囲内にとどまるように設計されています。欧州委員会は、EFSAからの科学的助言に基づいて、E141を含む食品添加物に関する規制を策定および更新します。