E141 - Complexe cuivrique des chlorophylles et des chlorophyllines

Origine

E141 englobe les complexes cuivriques de chlorophylles et de chlorophyllines. Les chlorophylles sont des pigments naturels présents dans les plantes vertes et les algues, responsables de la photosynthèse. Les chlorophyllines sont dérivées de la chlorophylle par l'élimination de l'ion magnésium et de la chaîne latérale phytol, généralement par hydrolyse alcaline. L'ajout de cuivre stabilise la molécule, améliorant sa stabilité à la chaleur et à la lumière, ce qui la rend appropriée pour une utilisation comme colorant alimentaire. Les complexes cuivriques de chlorophylle sont plus stables que la chlorophylle naturelle.

Usage

E141 est utilisé comme colorant alimentaire vert. On le trouve dans une variété de produits alimentaires, notamment : les bonbons, les confiseries, les boissons, les produits laitiers, les fruits et légumes transformés, et certaines collations salées. Sa fonction principale est de donner une couleur verte ou d'améliorer la teinte verte existante du produit alimentaire. Les complexes cuivriques sont préférés à la chlorophylle naturelle en raison de leur stabilité supérieure pendant la transformation et le stockage des aliments. L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a réévalué la sécurité des complexes cuivriques de chlorophylles et de chlorophyllines en tant qu'additif alimentaire et a établi une dose journalière admissible (DJA) de 15 mg/kg pc/jour exprimée comme la somme de la chlorophylle cuivrique et de la chlorophylline cuivrique.

Effets secondaires

Les complexes cuivriques de chlorophylles et de chlorophyllines sont généralement considérés comme sûrs pour la consommation aux niveaux typiquement utilisés dans les aliments. L'EFSA a établi une DJA, indiquant un niveau d'apport considéré comme sûr tout au long de la vie. Cependant, un apport excessif de cuivre peut entraîner des effets néfastes sur la santé. L'avis de l'EFSA indique que les estimations de l'exposition sont inférieures à la DJA. Les réactions allergiques à E141 sont rares. La présence de cuivre est la principale préoccupation, mais les niveaux sont contrôlés pour assurer la sécurité.

Statut réglementaire

E141 est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans l'Union européenne (UE) et dans de nombreux autres pays. L'utilisation de E141 est régie par des critères de pureté spécifiques et des niveaux d'utilisation maximum dans différentes catégories d'aliments. Ces réglementations sont conçues pour garantir que l'exposition des consommateurs au cuivre provenant de cette source reste dans des limites sûres. La Commission européenne établit et met à jour les réglementations concernant les additifs alimentaires, y compris E141, sur la base des avis scientifiques de l'EFSA.