E106 - flavine mononucléotide

Origine

Le flavine mononucléotide (FMN), également connu sous le nom de riboflavine-5'-phosphate, est un dérivé de la riboflavine (vitamine B2). Il est produit par la phosphorylation enzymatique de la riboflavine. Le FMN est un coenzyme essentiel dans divers processus biologiques, en particulier dans les réactions d'oxydoréduction. Il peut être produit synthétiquement ou dérivé de la fermentation microbienne.

Utilisation

Dans l'industrie alimentaire, le FMN est utilisé comme colorant alimentaire, fournissant une teinte jaune-orange. Son application principale se trouve dans les produits où une couleur stable et vibrante est souhaitée. Il fonctionne également comme complément nutritionnel, contribuant à la teneur en riboflavine de l'aliment. Le FMN est utilisé dans une variété de produits alimentaires, y compris les boissons, les produits laitiers et les aliments transformés. Son utilisation est limitée par les réglementations dans différents pays, qui spécifient les niveaux maximaux autorisés.

Effets secondaires

Le FMN est généralement considéré comme sûr pour la consommation aux niveaux typiquement utilisés dans les aliments. La riboflavine, le précurseur du FMN, est un nutriment essentiel, et l'excès de riboflavine est généralement excrété dans l'urine. Cependant, de très fortes doses de FMN pourraient, théoriquement, entraîner une gêne gastro-intestinale ou d'autres effets secondaires mineurs, bien que de tels effets soient rares. Aucun effet indésirable significatif n'a été signalé aux niveaux utilisés dans les aliments. L'EFSA a établi une dose journalière admissible (DJA) pour la riboflavine (et par extension, le FMN) comme « non limitée », ce qui indique une marge de sécurité élevée.

Statut réglementaire

Le flavine mononucléotide (E106) est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans plusieurs pays, y compris ceux de l'Union européenne. Les réglementations spécifient les catégories d'aliments dans lesquelles il peut être utilisé et les niveaux maximaux autorisés. Le statut réglementaire peut varier dans d'autres pays, tels que les États-Unis, où il est généralement reconnu comme sûr (GRAS) dans des conditions d'utilisation spécifiques.