E106 - flavín mononucleótido

Origen

El mononucleótido de flavina (FMN), también conocido como riboflavina-5'-fosfato, es un derivado de la riboflavina (vitamina B2). Se produce a través de la fosforilación enzimática de la riboflavina. El FMN es una coenzima crucial en varios procesos biológicos, particularmente en reacciones redox. Puede producirse sintéticamente o derivarse de la fermentación microbiana.

Uso

En la industria alimentaria, el FMN se utiliza como colorante alimentario, proporcionando un tono amarillo-naranja. Su aplicación principal es en productos donde se desea un color estable y vibrante. También funciona como un suplemento nutricional, contribuyendo al contenido de riboflavina del alimento. El FMN se utiliza en una variedad de productos alimenticios, incluyendo bebidas, productos lácteos y alimentos procesados. Su uso está limitado por las regulaciones en diferentes países, especificando los niveles máximos permitidos.

Efectos Secundarios

El FMN generalmente se considera seguro para el consumo en los niveles que se usan típicamente en los alimentos. La riboflavina, el precursor del FMN, es un nutriente esencial, y el exceso de riboflavina generalmente se excreta en la orina. Sin embargo, dosis muy altas de FMN podrían, teóricamente, provocar molestias gastrointestinales u otros efectos secundarios menores, aunque tales efectos son raros. No se han reportado efectos adversos significativos en los niveles utilizados en los alimentos. La EFSA ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) para la riboflavina (y por extensión, FMN) como 'no limitada', lo que indica un alto margen de seguridad.

Estado Regulatorio

El mononucleótido de flavina (E106) está aprobado para su uso como aditivo alimentario en varios países, incluidos los de la Unión Europea. Las regulaciones especifican las categorías de alimentos en las que se puede utilizar y los niveles máximos permitidos. El estado regulatorio puede variar en otros países, como los Estados Unidos, donde generalmente se reconoce como seguro (GRAS) bajo condiciones específicas de uso.