Tartrazina

Origen

La tartrazina es un colorante azoico sintético de color amarillo limón utilizado principalmente como colorante alimentario. Se deriva del alquitrán de hulla, aunque los procesos de fabricación modernos suelen utilizar el petróleo como material de partida. Se sintetizó por primera vez a finales del siglo XIX y se ha utilizado ampliamente en la industria alimentaria desde entonces.

Uso

La tartrazina se utiliza para dar un color amarillo a una amplia variedad de productos alimenticios, bebidas y cosméticos. Las aplicaciones comunes incluyen: refrescos, bebidas energéticas, patatas fritas saborizadas, cereales, productos horneados (pasteles, bollería), dulces, helados, mermeladas, verduras procesadas, productos enlatados e incluso algunos productos farmacéuticos. También se utiliza en algunos materiales de arte y manualidades. El color que proporciona es un amarillo brillante e intenso. A menudo se combina con otros colorantes alimentarios para lograr una gama más amplia de colores, como el verde cuando se mezcla con colorantes azules.

Efectos Secundarios

La tartrazina es uno de los colorantes alimentarios más controvertidos debido a su potencial para causar reacciones alérgicas y otros efectos adversos en personas sensibles. Algunas personas experimentan síntomas como urticaria, picazón, angioedema (hinchazón) y asma después de consumir tartrazina. Se ha relacionado con la hiperactividad en los niños, aunque la evidencia no es concluyente. Organismos reguladores como la EFSA y la FDA han evaluado la seguridad de la tartrazina y han establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) de hasta 7,5 mg/kg de peso corporal por día. Sin embargo, algunos países exigen que los productos que contienen tartrazina estén etiquetados con una advertencia sobre su potencial para causar reacciones alérgicas, especialmente en personas sensibles a la aspirina.

Estado Regulatorio

La tartrazina está aprobada para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los Estados Unidos, la Unión Europea, Canadá y Australia. Sin embargo, las regulaciones con respecto a su uso y etiquetado varían. En la UE, los productos alimenticios que contienen tartrazina deben etiquetarse con la advertencia "puede tener efectos adversos sobre la actividad y la atención de los niños". La FDA exige que la tartrazina figure en la etiqueta de ingredientes de los productos alimenticios. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) también ha evaluado la seguridad de la tartrazina y ha establecido una IDA.