Tartrazine

Origine

La tartrazine est un colorant azoïque synthétique jaune citron principalement utilisé comme colorant alimentaire. Il est dérivé du goudron de houille, bien que les procédés de fabrication modernes utilisent souvent le pétrole comme matière première. Il a été synthétisé pour la première fois à la fin du XIXe siècle et est largement utilisé dans l'industrie alimentaire depuis lors.

Utilisation

La tartrazine est utilisée pour donner une couleur jaune à une grande variété de produits alimentaires, de boissons et de cosmétiques. Les applications courantes comprennent : les boissons gazeuses, les boissons énergisantes, les chips aromatisées, les céréales, les produits de boulangerie (gâteaux, pâtisseries), les bonbons, les crèmes glacées, les confitures, les légumes transformés, les conserves et même certains produits pharmaceutiques. Il est également utilisé dans certains matériaux d'art et d'artisanat. La couleur qu'il procure est un jaune vif et intense. Il est souvent combiné avec d'autres colorants alimentaires pour obtenir une gamme de couleurs plus large, comme le vert lorsqu'il est mélangé à des colorants bleus.

Effets secondaires

La tartrazine est l'un des colorants alimentaires les plus controversés en raison de son potentiel à provoquer des réactions allergiques et d'autres effets indésirables chez les personnes sensibles. Certaines personnes présentent des symptômes tels que de l'urticaire, des démangeaisons, un angio-œdème (gonflement) et de l'asthme après avoir consommé de la tartrazine. Elle a été associée à l'hyperactivité chez les enfants, bien que les preuves ne soient pas concluantes. Les organismes de réglementation tels que l'EFSA et la FDA ont évalué la sécurité de la tartrazine et ont établi une dose journalière admissible (DJA) allant jusqu'à 7,5 mg/kg de poids corporel par jour. Toutefois, certains pays exigent que les produits contenant de la tartrazine soient étiquetés avec un avertissement concernant son potentiel à provoquer des réactions allergiques, en particulier chez les personnes sensibles à l'aspirine.

Statut réglementaire

La tartrazine est approuvée pour être utilisée comme additif alimentaire dans de nombreux pays, notamment aux États-Unis, dans l'Union européenne, au Canada et en Australie. Toutefois, les réglementations concernant son utilisation et son étiquetage varient. Dans l'UE, les produits alimentaires contenant de la tartrazine doivent être étiquetés avec l'avertissement "peut avoir des effets indésirables sur l'activité et l'attention chez les enfants". La FDA exige que la tartrazine soit mentionnée sur l'étiquette des ingrédients des produits alimentaires. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a également évalué la sécurité de la tartrazine et a établi une DJA.