E174 - 銀

起源

E174、別名「銀」は、地殻に自然に存在する金属元素です。食品添加物としては、微細な粉末または箔の形で使用されます。

用途

銀 (E174) は、主に装飾的な金属の外観を与えるための食品着色料として使用されます。その使用は特定の用途に限定されており、主に菓子、ケーキのデコレーション、および特定の種類のチョコレートに用いられます。きらめきや光沢のある効果を与え、食品の視覚的な魅力を高めるために使用されます。使用量は通常非常に少なく、安全性を確保するために規制上の制限を遵守しています。

副作用

銀は比較的安定しており、少量摂取した場合の毒性は低いと考えられています。欧州食品安全機関 (EFSA) は、銀を食品添加物として評価しています。大量の銀が摂取されると、皮膚が不可逆的に青灰色に変色するアルギーリア（銀皮症）を引き起こす可能性がありますが、食品に使用されるレベルではこれは極めて起こりにくいです。ADI（一日許容摂取量）は特定されていませんが、これはその使用が限定的であり、許可されたレベルでのリスクが低いことを反映しています。ただし、他の経路（例：職業上の曝露）を通じて銀化合物に過剰に曝露すると、健康リスクが生じる可能性があることに注意することが重要です。

規制状況

E174は、食品添加物に関する規則 (EC) No 1333/2008 の附属書 II に概説されている特定の条件下で、欧州連合において食品添加物としての使用が許可されています。その使用は特定の食品カテゴリーに限定されており、委員会規則 (EU) No 231/2012 で指定された純度基準に準拠する必要があります。米国のFDAは、特定の規制の下で銀を着色料として使用することを許可しており、主にドラジェなどの砂糖でコーティングされた製品の表面着色に用いられます。規制は国によって異なるため、具体的なガイドラインについては現地の食品安全当局に相談することが不可欠です。