E160 - 类胡萝卜素

来源

类胡萝卜素是一类由植物、藻类和光合细菌合成的天然色素。它们是许多水果、蔬菜和其他生物中鲜艳的黄色、橙色和红色来源。某些类胡萝卜素，如β-胡萝卜素，是人体内维生素A（视黄醇）的前体。商业上，类胡萝卜素可以从天然来源中提取或通过合成生产。

用途

类胡萝卜素被广泛用作食品着色剂，以增强或恢复加工食品的颜色。它们被添加到人造黄油、奶酪、面食、饮料和烘焙食品等产品中，以改善其视觉吸引力。除了着色特性外，一些类胡萝卜素，特别是β-胡萝卜素、叶黄素和番茄红素，因其抗氧化和维生素A原活性而受到重视。它们还用于膳食补充剂和动物饲料中。

副作用

类胡萝卜素通常被认为是安全的。β-胡萝卜素的每日允许摄入量（ADI）高达15 mg/天。过量食用富含类胡萝卜素的食物或补充剂可能导致胡萝卜素血症，这是一种无害的皮肤发黄，尤其在手掌和脚底更为明显。减少类胡萝卜素摄入后，这种情况是可逆的。在一些研究中，高剂量的β-胡萝卜素补充剂与吸烟者患肺癌的风险增加有关。然而，来自食物来源的类胡萝卜素不具有相同的风险。目前没有已知的与类胡萝卜素相关的显著过敏反应。

监管状态

类胡萝卜素已在包括美国、欧盟和加拿大在内的许多国家被批准用作食品添加剂。在欧盟，它们统称为E160，并有各种亚型（例如，E160a代表β-胡萝卜素，E160b代表胭脂树红，E160c代表辣椒提取物）。欧洲食品安全局（EFSA）和美国食品药品监督管理局（FDA）等监管机构已评估了类胡萝卜素的安全性，并确定了食品中可接受的使用水平。具体的法规和允许水平可能因类胡萝卜素的类型和食品应用而异。