E160 - カロテノイド

起源

カロテノイドは、植物、藻類、光合成細菌によって合成される天然色素の一種です。これらは、多くの果物、野菜、その他の生物に見られる鮮やかな黄色、オレンジ色、赤色の原因となっています。ベータカロテンなどの一部のカロテノイドは、人体内でビタミンA（レチノール）の前駆体となります。商業的には、カロテノイドは天然源から抽出されるか、合成的に生産されます。

用途

カロテノイドは、加工食品の色を強化または回復させるための食品着色料として広く使用されています。マーガリン、チーズ、パスタ、飲料、焼き菓子などの製品に添加され、視覚的な魅力を向上させます。着色特性に加えて、ベータカロテン、ルテイン、リコピンなどの一部のカロテノイドは、その抗酸化作用とプロビタミンA活性が評価されています。これらは栄養補助食品や動物飼料にも使用されます。

副作用

カロテノイドは一般的に摂取しても安全であると考えられています。ベータカロテンの許容一日摂取量（ADI）は15 mg/日までです。カロテノイドが豊富な食品やサプリメントの過剰摂取は、カロテノイド血症、つまり皮膚の無害な黄変を引き起こす可能性があり、特に手のひらや足の裏で顕著です。この状態は、カロテノイドの摂取量を減らすことで可逆的です。一部の研究では、高用量のベータカロテンサプリメントが喫煙者の肺がんリスク増加と関連付けられています。しかし、食品源からのカロテノイドは同じリスクを伴いません。カロテノイドに関連する重大なアレルギー反応は知られていません。

規制状況

カロテノイドは、米国、欧州連合、カナダを含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。EUでは、E160として総称され、様々なサブタイプがあります（例：ベータカロテンはE160a、アナトーはE160b、パプリカ色素はE160c）。欧州食品安全機関（EFSA）や米国食品医薬品局（FDA）などの規制機関は、カロテノイドの安全性を評価し、食品製品における許容使用レベルを設定しています。具体的な規制や許可レベルは、カロテノイドの種類や食品用途によって異なる場合があります。