E164 - サフラン

起源

サフランは、サフランクロッカスとして一般的に知られる*Crocus sativus*の花から採れるスパイスです。各花からは3本の柱頭しか採れず、これらは手摘みされ、乾燥され、着色料および調味料として使用されます。「サフラン」という用語は、乾燥した柱頭そのものを指します。サフランの栽培は歴史的にイラン、ギリシャ、モロッコ、インドに集中していました。

用途

食品添加物として、サフラン（E164）は主に天然の着色料および香料として使用されます。料理に鮮やかな黄橙色を与えます。パエリアやリゾットなどの米料理、シチュー、ソース、焼き菓子によく使われます。サフランは伝統医学でも使用されており、抗酸化作用や抗炎症作用を含む潜在的な健康効果が研究されています。サフランの着色力はクロシン類の存在によるものであり、ピクロクロシンがその味を、サフラナールがその香りを担っています。ISO規格3632はサフランのみを扱い、製品の着色強度に基づいて4つの品質等級を定めています。ISO規格に適合するサフランのみが「サフラン」の名称で販売されるべきです。

副作用

サフランは、料理に使用される量であれば一般的に摂取しても安全であると考えられています。しかし、高用量では副作用を引き起こす可能性があります。潜在的な副作用には、口渇、不安、めまい、眠気、吐き気、食欲の変化、頭痛などがあります。アレルギー反応は稀ですが、起こる可能性はあります。食品添加物としてのサフランには確立されたADI（一日許容摂取量）はありませんが、一般的な料理での使用は安全とされています。妊娠中の女性は、子宮収縮を刺激する可能性があるため、大量のサフラン摂取を避けるべきです。

規制状況

サフランは、米国FDAを含む世界中の規制機関によって、食品添加物として一般的に安全と認識されています（GRAS）。欧州連合では、食品着色料（E164）として許可されています。サフランの使用は、食品安全および表示要件に関する各国の規制に従います。