E628 - Guanilato dipotásico

Origen

El guanilato de dipotasio (E628) es un potenciador del sabor. Es la sal dipotásica del ácido guanílico, un nucleótido natural. El ácido guanílico se encuentra en varios organismos, incluidos animales, plantas y hongos. Comercialmente, el guanilato de dipotasio se produce típicamente a partir de extracto de levadura o mediante la fermentación de azúcares. También puede derivarse de pescado seco o algas marinas secas. A menudo se utiliza junto con glutamato monosódico (MSG) para proporcionar un sabor umami sinérgico.

Uso

El guanilato de dipotasio se utiliza como potenciador del sabor en una amplia variedad de alimentos procesados. Mejora el sabor sabroso o umami de los alimentos, haciéndolos más apetecibles. Se encuentra comúnmente en fideos instantáneos, bocadillos (como papas fritas y galletas saladas), salsas, sopas y carnes procesadas. Por lo general, se utiliza en concentraciones relativamente pequeñas, ya que tiene un potente efecto potenciador del sabor. A menudo se utiliza en combinación con otros potenciadores del sabor como el MSG (E621) y el inosinato disódico (E631) para crear un perfil de sabor más intenso y complejo. No imparte ningún sabor propio, sino que amplifica los sabores existentes.

Efectos Secundarios

El guanilato de dipotasio generalmente se considera seguro para el consumo por la mayoría de las personas. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) no ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) numérica para los guanilatos, lo que indica un bajo nivel de preocupación con respecto a su seguridad en los niveles típicos de uso. Sin embargo, las personas con gota pueden necesitar limitar su ingesta de sustancias ricas en purinas, ya que los guanilatos se metabolizan en ácido úrico, lo que puede exacerbar los síntomas de la gota. Aunque es raro, algunas personas pueden experimentar reacciones alérgicas leves o sensibilidades a los guanilatos. Los síntomas pueden incluir dolores de cabeza, náuseas o erupciones cutáneas. No hay evidencia sólida que sugiera que el guanilato de dipotasio sea carcinógeno o teratogénico.

Estado Regulatorio

El guanilato de dipotasio (E628) está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos la Unión Europea, los Estados Unidos y Canadá. En la UE, figura en el Anexo II del Reglamento (CE) nº 1333/2008 y está sujeto a criterios de pureza específicos. En los Estados Unidos, generalmente es reconocido como seguro (GRAS) por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) cuando se usa de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. Los productos alimenticios que contienen guanilato de dipotasio deben estar etiquetados en consecuencia para informar a los consumidores de su presencia.