E628 - 鸟苷酸二钾

来源

鸟苷酸二钾 (E628) 是一种增味剂。它是鸟苷酸的二钾盐，鸟苷酸是一种天然存在的核苷酸。鸟苷酸存在于各种生物体中，包括动物、植物和真菌。商业上，鸟苷酸二钾通常由酵母提取物或通过糖发酵生产。它也可以从干鱼或干海藻中提取。它常与谷氨酸钠 (MSG) 结合使用，以提供协同的鲜味。

用途

鸟苷酸二钾作为增味剂广泛用于各种加工食品中。它能增强食物的咸味或鲜味，使其更可口。它常见于方便面、休闲食品（如薯片和饼干）、酱料、汤和加工肉类中。由于其具有强大的增味效果，通常以相对较低的浓度使用。它常与其他增味剂如谷氨酸钠 (MSG, E621) 和肌苷酸二钠 (E631) 结合使用，以创造更强烈和复杂的风味特征。它本身不赋予任何风味，而是放大现有风味。

副作用

鸟苷酸二钾通常被认为对大多数人食用是安全的。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 尚未为鸟苷酸盐设定数值可接受每日摄入量 (ADI)，这表明在典型使用水平下对其安全性担忧程度较低。然而，痛风患者可能需要限制富含嘌呤物质的摄入，因为鸟苷酸盐会代谢为尿酸，这可能加剧痛风症状。虽然罕见，但有些人可能会对鸟苷酸盐产生轻微的过敏反应或敏感性。症状可能包括头痛、恶心或皮疹。没有强有力的证据表明鸟苷酸二钾具有致癌性或致畸性。

监管状态

鸟苷酸二钾 (E628) 在许多国家被批准用作食品添加剂，包括欧盟、美国和加拿大。在欧盟，它被列入法规 (EC) No 1333/2008 的附件 II，并受特定纯度标准的约束。在美国，根据良好生产规范使用时，它被美国食品药品监督管理局 (FDA) 普遍认为是安全的 (GRAS)。含有鸟苷酸二钾的食品必须相应地进行标签，以告知消费者其存在。