E628 - グアニル酸二カリウム

起源

グアニル酸二カリウム (E628) は、うま味調味料です。これは、天然に存在するヌクレオチドであるグアニル酸の二カリウム塩です。グアニル酸は、動物、植物、菌類を含む様々な生物に見られます。商業的には、グアニル酸二カリウムは通常、酵母エキスから、または糖の発酵によって生産されます。また、乾燥魚や乾燥海藻からも抽出できます。相乗的なうま味を提供するために、グルタミン酸ナトリウム (MSG) と併用されることが多いです。

用途

グアニル酸二カリウムは、様々な加工食品のうま味調味料として使用されます。食品の風味やうま味を高め、より美味しくします。インスタントラーメン、スナック菓子（ポテトチップスやクラッカーなど）、ソース、スープ、加工肉などに一般的に含まれています。強力な風味増強効果があるため、通常は比較的少量で使用されます。より強く複雑な風味プロファイルを作り出すために、MSG (E621) やイノシン酸二ナトリウム (E631) などの他のうま味調味料と組み合わせて使用されることが多いです。それ自体が風味を与えるのではなく、既存の風味を増幅させます。

副作用

グアニル酸二カリウムは、一般的にほとんどの人にとって安全であると考えられています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議 (JECFA) は、グアニル酸塩の数値的な許容一日摂取量 (ADI) を設定しておらず、通常の摂取レベルでの安全性に対する懸念は低いことを示しています。ただし、痛風の人は、グアニル酸塩が尿酸に代謝され、痛風の症状を悪化させる可能性があるため、プリン体豊富な物質の摂取を制限する必要があるかもしれません。まれではありますが、一部の人はグアニル酸塩に対して軽度のアレルギー反応や過敏症を経験することがあります。症状には、頭痛、吐き気、皮膚の発疹などが含まれる場合があります。グアニル酸二カリウムが発がん性または催奇形性であるという強力な証拠はありません。

規制状況

グアニル酸二カリウム (E628) は、欧州連合、米国、カナダを含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。EUでは、規則 (EC) No 1333/2008 の付属書IIに記載されており、特定の純度基準が適用されます。米国では、優良製造規範に従って使用される場合、食品医薬品局 (FDA) によって一般的に安全と認められています (GRAS)。グアニル酸二カリウムを含む食品は、その存在を消費者に知らせるために適切に表示されなければなりません。